PDA

توجه ! این یک نسخه آرشیو شده میباشد و در این حالت شما عکسی را مشاهده نمیکنید برای مشاهده کامل متن و عکسها بر روی لینک مقابل کلیک کنید : هنر آشپزی



بابک 52
2012/08/04, 22:04
آموزش قورمه سبزی کاملا تصویری !




مواد لازم:



گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی (من گوساله رو ترجیح میدم)......................... ۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز ..................................... نصف پیمانه (به ازای هر نفر ۱ قاشق غذاخوری)
پیاز متوسط .................................. ۲ عدد
سبزی قرمه (تره - جعفری - شنبلیله - گشنیز).................................. ۴۰۰ گرم

لیمو عمانی .................................. ۶ عدد
نمک و فلفل و رزدچوبه و زعفران به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/213.jpg
اول از همه یه قابلمه رو توش آب بریزین و گوشتها رو بگذارین بپزه
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/214.jpg
پیازها رو خرد کنین
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/215.jpg
تو روغن تفت بدین
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/216.jpg (http://www.taknaz.ir/news_cats_77.html)
و به گوشت اضافه کنین
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/217.jpg
بهدش لوبیا ها رو بشورین و بگذارین همراه با گوشت و پیاز بپزه تو این مرحله اگه زیر اجاق زیاد بود هم اشکالی نداره وقتی که گوشت پخت
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/218.jpg
سبزی قرمه رو که قبلا پاک کردین و شستین و بعدش هم خرد شده و سرخ شده رو بهش اضافه کنین
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/219.jpg (http://www.taknaz.ir/news_cats_77.html)
روی اجاق کفگیرک بگذارین و بذلریت تا میتونه روی حرات کم قلقل کنه تا جا بیوفته. رمز موفقیت در قرمه سبزی همینه. یعنی باید وقت داشته باشین و بگذارین ساعتها روی اجاق بپزه.
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/220.jpg
بعدش لیمو عمانی ها رو بشورین و با چنگال چند تا سوراخ روش ایجاد کنین و به خورشت اضافه کنین بعدش نمک و فلفل و زردچوبه رو همراه با کمی زعفرون اضافه کنین و بگذارین باز هم روی اجاق تا اومدن مهمونها قل قل کنه ... میگن اگه قرمه سبزی زیاد رو اجاق بمونه دیگه سبزیش خاصیتشو از دست میده .. اما خب اینطوری خوشمزه تره ... قضاوت با خودتون
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/221.jpg
این هم قرمه سبزی ما
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/222.jpg

بابک 52
2012/08/04, 22:06
برنج لقمه ای






برنج لقمه ای غذایی کامل و سیر کننده برای سحری روزه داران است که البته باید شب قبل پخته شود. این غذا برای افراد بی اشتهایی که صبحها تمایل به خوردن چیزی ندارند خیلی مناسب است.

مواد لازم:

برنج=۱ پیمانه
ماست=دو قاشق
سیب زمینی آب پز شده=۳ عدد
آب=2 پیمانه
تخم مرغ=1عدد
فلفل دلمهای رنگی=نصفی یا یک عدد خیلی کوچک
هویج=1عدد
پیاز داغ=1عدد
فیله مرغ=سه عدد
ابلیمو و نمک=مقداری

برای پختن این غذا ابتدا یک پیمانه برنج خود را با نمک و اب و روغن کته می پزید با این تفاوت که قبل از کشیده شدن کامل آب برنج دو قاشق ماست را به آن اضافه کنید و مجددا آن را مخلوط کنید. برنج باید دم بکشد اما نباید ته بگیرد. وقتی برنج پخت و خنک شد سیب زمینی اب پز شده را رنده کرده ( رنده ریز ) و روی برنج بریزید. یک عدد تخممرغ را به مخلوط برنج سیبزمینی اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد چسبندگی پیدا کند. از این مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و به صورت گلوله درآورید سپس انگشت سبابه را روی گلوله برنج فشار دهید.آن را به شکل قایق کوچک درآورید و دور آن را با دست شکل دهید. ته قابلمهای را روغن بریزید و دو عدد سیبزمینی باقی مانده را حلقه حلقه کرده و ته ظرف بچینید. لقمههای قایقی شکل برنج را کنار هم روی سیب زمینیها بچینید و ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا لقمهها بپزد اما شکل خود را حفظ کند. دلیل چیدن سیبزمینی در کف ظرف در مرحله پخت قایقها است که این قایقها بخارپز شوند ضمن اینکه کف آنها تغییر رنگ ندهد. لقمههای قایقی شکل را درظرف سرو بچینید داخل هریک را با یک تکه گوشت مرغ مقداری فلفل رنگی و خلال هویج پرکنید و با سبزیجات دلخواه تزیین کنید. بعد از پخت درتابهای روغن بریزید و پیاز خلال شده را درآن تفت دهید تا کمی سرخ شود سپس فلفل دلمهای رنگی خلال شده را به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.فیلههای مرغ را به صورت نوارهای پنج سانتیمتری برش دهید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید و نمک و فلفل و آبلیمو را به آن اضافه کنید. همان طور که مشاهده کردید این غذا تمامی مواد مورد نیاز بدن را دارد و تا افطار شما را پر انرژی نگه می دارد. ضمن اینکه به سادگی هم خورده می شود.


نوش جان

بابک 52
2012/08/04, 22:08
آشنایی با روش تهیهی لازانیای اسفناج و گردو (http://www.ayehayeentezar.com/thread22618.html)



آشنایی با روش تهیهی لازانیای اسفناج و گردو




این لازانیا برای افراد گیاهخوار و یا کسانی که دوست دارند بیشتر غذاهای گیاهی بخورند، مناسب است.


http://forums.boursy.com/imported/2012/08/223.jpg

مواد لازم:

پنیر پارمیسان رنده شده دو فنجان
آب و پوست رنده شده 2 عدد لیمو
گردو (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=64894) یک و نیم الی دو قاشق غذاخوری
اسفناج (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=29784) خرد شده نیم کیلو
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
مریم گلی تازه 20 گرم
کره مقداری
لازانیا 12 ورقه

روش تهیه:

* دمای فر را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
* نیمی از پنیر پارمیسان را با پوست رنده شده و آب لیمو و گردو مخلوط کنید.
* یک چهارم از این مواد را کنار بگذارید و باقیمانده را با اسفناج مخلوط نموده، به مقدار مناسب به آنها نمک و فلفل بزنید. * برگهای مریم گلی را در کره تفت دهید و نیمی از آن را داخل ترکیب پنیر و اسفناج بریزید و باقیمانده را برای روی غذا نگه دارید.
* ورقههای لازانیا را داخل ظرفی بچینید و روی آنها را با ترکیب اسفناج و پنیر پر کنید و روی آنها را با لازانیا بپوشانید. به همین ترتیب چند لایه لازانیا را روی هم بچینید و در آخر با ترکیب پنیر و گردویی که کنار گذاشته بودید سطح آنها را بپوشانید.
* داخل ظرف حدود یک چهارم لیوان آب بریزید و روی آنها پنیر و برگههای مریم گلی سرخ شده و ترد را بچینید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه داخل فر که آن را از پیش گرم نمودهاید، قرار دهید.
نوش جان

بابک 52
2012/08/04, 23:49
خورش مرغ و کرفس


خورش کرفس را هم با گوشت میپزند، هم با مرغ.​

مواد اولیه:
مرغ چهار تکه
کرفس خرد شده 500 گرم
برگ کرفس ساطوری شده یک پیمانه
پیاز متوسط یک عدد
گرد لیمو امانی دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه:
* پیاز را خلالی خرد کرده و به همراه مرغ تفت میدهیم.
* برگ کرفس را نیز افزوده و به تفت دادن ادامه میدهیم.
* سپس نمک و فلفل میافزاییم.
* ساقه کرفس را جداگانه تفت داده و به مواد فوق اضافه میکنیم.
* در 20 دقیقه آخر پخت پودر لیمو را اضافه کرده میگذاریم تا غذا جا بیفتد.

بابک 52
2012/08/04, 23:50
اسنک قارچ و مایونز
http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/21/011/zimg_001_9.jpgمواد لازم برای 2 تا 3 نفر

قارچ: 2 پیمانه، ورقه شده
پیاز: 1 عدد متوسط، ریز شده
سیر: 1 حبه، ریز یا رنده شده
نمک و فلفل: به مقدار لازم
پاپریکا
: نصف قاشق چایخوری
سس مایونز: 2 قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: به مقدار لازم
ریحان تازه: چند برگ
نان اسنک: 8 عدد (ساده یا روگن)

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/21/011/zimg_002_9a.jpg
طرز تهیه

مرحله 1 - مقداری روغن در تابه ریخته و پیاز را به آن بیافزائید. سپس آنرا تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

مرحله 2 - سیر را اضافه کنید و چند دور تفت دهید. سپس قارچ های ورقه شده را افزوده و تفت دهید تا نرم شوند.

مرحله 3 - نمک، فلفل و پاپریکا را اضافه کرده و بعد از 2 تا 3 دور تفت دادن حرارت را خاموش کنید.

مرحله 4 - روی هر ورق نان را 1 قاشق چایخوری سس مایونز بمالید. سپس مقداری از مایه را روی یکی از نان ها قرار داده، کمی پنیر پیتزا بریزید و در نهایت چند برگ ریحان بگذارید.

مرحله 5 - نان دیگر را روی نان پر شده گذاشته و در ساندویچ ساز قرار داده تا پنیر آب شود. اسنک آماده شده را همراه با سس دلخواه سرو نمائید.

بابک 52
2012/08/04, 23:51
قلیه اسفناجسایت لذت آشپزی : این خوراک خیلی خوشمزه است و طعم جدید و متنوعی دارد. اگر لوبیا چشم بلبلی و اسفناج را دوست دارید حتماً امتحان کنید و لذت ببرید.

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/22/004/zimg_001_9.jpgمواد لازم برای 4 نفر:

اسفناج خردشده 400 گرم
لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
گوشت چرخکرده 200 گرم
پیاز 1 عدد کوچک + 1 بزرگ
کشک برای تزئین
نمک و فلفل به مقدار لازم
نعناع داغ و سیر داغ و پیاز داغ برای تزیین



طرز پخت:
* لوبیاها رو بعد از شستن، با یک لیوان آب بگذارید بپزد تا جایی که آبش به خوردش برود و خیلی هم نرم نشود.* پیاز کوچک را درون گوشت رنده کرده و نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و ازشون قلقلیهای کوچولو درست کرده و کنار بگذارید.http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/22/004/zimg_003_2.jpg* اسفناجهای خرد شده را بدون روغن تفت دهید تا سبک شود و آبش گرفته شود.http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/22/004/zimg_004_3.jpg
* پیاز را خلالی کرده و توی روغن سرخ کنید. سبک که شد زردچوبه را هم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا طلایی شود. 2 تا 3 قاشق آن را برای تزیین بردارید.
روغن اضافیاش را خالی کرده و قلقلیها را درون همان تابه بریزید و یک تاب بدهید تا خودش را به اصطلاح بگیرد اما سرخ نکنید. (بعد از ریختن قلقلیها همیشه وقتی میخواهید هم بزنید از قاشق استفاده نکنید که له نشود. کمی که گرم شد خود تابه را تکان دهید تا کوفتهها راحت جدا شوند و هم بخورند. برای سیب زمینی سرخ کرده هم همینطور)http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/22/004/zimg_005_4.jpg
* بعد 2 لیوان آب جوش درونش بریزید (حتماً آب داغ باشد) و بگذارید بپزد.http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/22/004/zimg_006_5.jpg* سپس لوبیا و اسفناجها را هم اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید و درش را ببندید.http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/22/004/zimg_007_6.jpg* در این فاصله نعناع داغ درست کنید. به این صورت که روغن را بگذارید گرم شود و نعناع خشک را درونش بریزید و هم زده و بردارید. سیر را هم حلقهای کرده و با زردچوبه تفت دهید. پیاز داغ را هم آماده کنید و کشک را هم بجوشانیدhttp://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/22/004/zimg_008_7.jpg
* آب این غذا نباید زیاد باشد. بعد از هم مزه شدن و جا افتادن، توی ظرف سرو میریزیم و با موادی که آماده کردیم تزیین میکنیم.http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/22/004/zimg_009_8.jpg* این غذا را هم میتوان با نان خورد و هم با برنج سرو کرد.http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/22/004/zimg_010_10.jpg

بابک 52
2012/08/04, 23:52
نان آفتابگردان


بافت این نان را نیز می توان با خمیر شیرمال تهیه کرد و سپس به شکل گل آفتابگردان درست نمود. تعداد این نان بستگی به بزرگی و کوچکی قالب دارد.http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/23/012/zimg_007_4.jpg

مواد لازم

خمیر نان شیرمال با نیم کیلو آرد
کنجد: به مقدار لازم
زرده تخم مرغ: 1 عدد
شیر: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه

مرحله 1 - خمیر نان شیرمال را تا آخر مرحله 2 انجام دهید.

مرحله 2 - بعد از اینکه حجم خمیر دوبرابر شد به خمیر ورز ثانویه داده و خمیر را به 3 قسمت با اندازه های کوچک، متوسط و بزرگ تقسیم کنید (این تقسیم بسته به اندازه قالب مورد استفاده دارد) و به شکل چانه در آورده، برای 4 تا 8 دقیقه دیگر استراحت دهید.


http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/23/012/zimg_001_1.jpg http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/23/012/zimg_002_2.jpg


مرحله 3 - کف قالب را با قلمو چرب کنید، اولین چانه از خمیر بزرگ را به اندازه قطر قالب به کمک وردنه باز کرده و درون قالب پهن کنید، سپس به 8 قسمت برش بزنید بطوریکه به انتها نرسد سپس هر مثلث درست شده را روی خمیر برگردانید.


http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/23/012/zimg_003_3.jpg



مرحله 4 - خمیر متوسط بعدی را نیز به همین روش باز کنید بطوریکه باندازه گردی باز مانده داخل خمیر اولی باشد و اینبار طوری برش بزنید که هر مثلث بین برش های قبلی قرار بگیرید و به همان صورت روی خمیر قبلی برگردانید.

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/23/012/zimg_004_4.jpg



مرحله 5 - خمیر کوچک بعدی را به همان صورت گرد در جای خالی و وسط قرار دهید، سپس روی قالب را با پارچه تمیز پوشانده و برای 45 دقیقه استراحت دهید.

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/23/012/zimg_005_5.jpg



مرحله 6 - شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و به کمک قلمو روی نان بزنید و سپس کنجد پاشیده، در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 تا 210 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا پخته شود.

مرحله 7 - برای رنگ روی نان از شعله بالای فر برای چند دقیقه استفاده کنید. به کمک چاقو دور نان را از قالب جدا کنید و نان را در ظرف مورد نظر قرار داده و سرو نمایید.

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/23/012/zimg_006_4a.jpg

منبع : سایت آشپزی ملک بانو

بابک 52
2012/08/04, 23:53
رشته خوشکار، شیرینی مخصوص گیلانی ها در ماه رمضان


http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/24/014/zimg_001_11.jpg
مواد لازم
– آب 4 پیمانه
– مغز گردو چرخ شده 100 گرم
– مغز هل ساییده شده به میزان لازم
– آرد برنج 2 پیمانه پلو پز
- روغن مایع برای سرخ کردن
– دارچین 1 قاشق مرباخوری
– شکر 5/1 پیمانه

مواد لازم برای شربت
– آب 5/1 لیوان
– دارچین 1 قاشق مرباخوری
– شکر به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را می شوییم و چند ساعتی آنرا خیس می کنیم و بعد آنرا روی دستمالی می ریزیم تا آب آن گرفته شود .سپس برنج را آسیاب می کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج را برای رشته خوشکار که شیرین و چسبان باشد در شمال ایران به نامهای برنج هاشمی ، کاظمی و غریب معروف است ) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می کنیم و چند ساعتی آن را کنار می گذاریم. سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده را به آرامی خالی می کنیم و مایه را در ظر ف مخصوص شانه خوشکار می ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است ) یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می کنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخهای شانه می گذاریم و آن را روی سینی قرار می دهیم و یکباره انگشتان را بر می داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می کنیم. بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می دهیم و بلافاصله چهار گوشه آنرا به داخل تا می کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن می ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است ، روی آن می آوریم و با کنار دستها اطراف آن را می چسبانیم. تمام مایه را به همین روش انجام می دهیم. سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می کنیم و در شربت می غلتانیم و در ظرف مناسبی می چینیم .طرز تهیه شربت : آب و شکر را مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می کنیم.طرز تهیه خوشکار : مغز گردو ، مغز هل ، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می کنیم به حدی که چسبندگی میان آنها ایجاد شود

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/24/014/zimg_002_1.jpg http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/24/014/zimg_003_2.jpghttp://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/24/014/zimg_004_3.jpghttp://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/24/014/zimg_005_4.jpghttp://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/24/014/zimg_006_5.jpg

بابک 52
2012/08/04, 23:54
شیرینی تر کاکائویی بدون تخم مرغ


این شیرینی تر و کم چرب، بدون تخممرغ تهیه میشود.http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/25/017/zimg_001_brownies_without_eggs_1.jpg
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 50 دقیقه
مواد لازم برای 9 نفر:

آرد: یک پیمانه

شکر: سه چهارم پیمانه

پودر کاکائو: نصف پیمانه

بیکینگ پودر: یک و نیم قاشق چایخوری

* سس سیب شیرین نشده: یک سوم پیمانه

روغن کانولا: یک چهارم پیمانه

شیر سویا: دوسوم پیمانه مخلوط با یک قاشق چایخوری سرکه

طرز تهیه:

• فر را از قبل روی درجه 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید.

• درون یک قالب 21*21 سانتیمتر را چرب کرده و آرد بپاشید.

• مواد را به ترتیب ذکر شده، کاملا با هم مخلوط کرده تا نرم و یک دست شوند.

• مخلوط را درون قالب ریخته و آن را در فر به مدت 50 دقیقه حرارت داده تا خوب بپزد.

• قبل از برش صبر کنید تا شیرینی کاملا سرد شود.

• پس از سرد شدن شیرینی و برش آن، در صورت تمایل میتوانید قطعات برش خورده را با روبان تزیین کنید.

* طرز تهیه سس سیب:

تعدادی سیب ترش بردارید. پوست و تخم آنها را بگیرید.

سپس آنها را قاچ زده و بشویید.

سیبها را داخل ظرفی قرار داده و ظرف را روی حرارت بگذارید. سیبها را پشت و رو نکنید تا اینکه کاملاً بپزند.

حالا سیبها آماده است. با پشت قاشق، سیبهای پخته را له کنید، سپس بگذارید کاملاً سرد شوند.

بابک 52
2012/08/04, 23:55
قطایف، شیرینی محبوب کشورهای عربی


این شیرینی در ماه رمضان در کشورهای عربی بسیار طرفدار داشته و در ترکیه به نام (تاش کاداییف) معروف است.http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/26/011/zimg_001_10.jpg

میتوانید مواد میانی این شیرینی را به دلخواه تغییر دهید و از کرم پاتیسیر یا انواع پنیر، گوشت و سبزیجات برای پرکردن قطایف استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر قطایف:
آرد 1 و یک دوم پیمانه
مایه خمیر سه چهارم قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
آب گرم 1 و یک دوم پیمانه
نمک یک پنسه
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

مواد میانی قطایف:
شکر 4 قاشق چایخوری
دارچین 2 قاشق چایخوری
گردوی خردشده 220 گرم

مواد لازم برای تهیه شربت قطایف:
شکر 2 و یک دوم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
آب 1 و یک دوم پیمانه
هل 3 عدد
دارچین 3 شاخه
آب لیمو ترش 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
* مایه خمیر، شکر و یک چهارم پیمانه آب را با هم مخلوط کنید تا مایه خمیر و شکر در آب حل شود.
* آرد و نمک را الک کنید و در کاسه ای بریزید. میان آرد را گود کنید و یک پیمانه آب و مخلوط مایه خمیر را در مرکز آن بریزید. سپس به آرامی آنها را مخلوط کنید تا مخلوط کاملاً صاف و یکدست شود. روی خمیر را یک ساعت بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر عمل بیاید.
http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/26/011/zimg_002_10a.jpg* در یک تابه نچسب، مقداری روغن گرم کنید و حدود یک و یک دوم قاشق سوپخوری از مواد را به شکل دایره بریزید (حدوداً به قطر 7 سانتی متر). سپس صبر کنید تا زیر آن کمی طلایی شود و روی آن حبابهایی به وجود آید. اگر مخلوط سفت بود آب باقیمانده را به خمیر اضافه کنید. تمام خمیر را به همین ترتیب در روغن سرخ کنید دقت داشته باشید که تنها یک سمت خمیر در روغن سرخ میشود.
* قطایف آماده را در بشقابی بچینید و روی آن را بپوشانید. در این فاصله، مواد میانی را آماده کنید.
طرز تهیه مواد میانی قطایف:
تمام مواد میانی را با هم مخلوط کنید و یک قاشق سوپخوری از آن را روی سمت نپخته و سرخ نشده خمیر قرار دهید. لبه خمیر را مانند قطاب روی هم آورید و با انگشت فشار دهید تا کاملاً به هم بچسبند. سپس قطایف را در روغن فراوان سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
قطایف داغ را در شربت ولرم بیندازید و آن را داغ یا سرد سرو کنید.

طرز تهیه شربت:
مواد شربت را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن، حدود پنج دقیقه مخلوط را بجوشانید تا قوام بیاید. سپس مواد را از روی حرارت کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

بابک 52
2012/08/04, 23:56
دلمه گوجه فرنگی


http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/27/013/zimg_002_12.jpg
گوجه فرنگی سرشار از ویتامینهای C و A ، اسیدفولیک یا بتا کاروتن و مقدار کمی ویتامینهای گروه B شامل B1، B2، B3، B5 و همچنین دارای مواد معدنی مختلف شامل کلسیم، فسفر، پتاسیم، فیبر، سدیم، گوگرد، کمی آهن، مس و روی نیز هست.
مــواد لازم:

گوجه فرنگی درشت 5 عدد
جعفری ساطوری شده 2 قاشق سوپخوری
کرفس نگینی خردشده 1 ساقه
کنسرو ماهی تن 1 قوطی
پیاز نگینی خردشده 1 عدد
فلفل دلمهای کوچک نگینی خردشده 1 عدد
سس مایونز 2 قاشق سوپخوری
نمک، فلفل سیاه و آویشن به مقدار لازم
آبلیمو 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
گوجهفرنگیها را بشویید و قسمت سر آنها را به صورت افقی برش بزنید و کنار بگذارید. داخل شکم گوجه فرنگیها را با یک قاشق کوچک یا چاقو خالی نمایید.
جعفری خردشده را با کرفس مخلوط نموده، کنسرو ماهی تن را با چنگال خرد و با جعفری و کرفس مخلوط کنید. سپس پیاز و فلفل دلمه ای را با مواد قبل مخلوط نمایید.
حالا سس مایونز را در ظرفی بریزید و مقداری نمک، فلفل و آویشن به آن بیفزایید و کمی هم بزنید.
اکنون آبلیمو را در سس بریزید و پس از آنکه سس یکدست شد، آن را با مواد ماهی تن و سبزیجات مخلوط کنید. سپس با قاشق از مواد آماده درون شکم گوجه فرنگی بریزید. سر گوجهفرنگیها را به صورت مورب روی آنها قرار دهید. حالا دلمه ها را درون ظرف مناسب سرو بریزید.

بابک 52
2012/08/04, 23:58
قرمزه نخودچی؛ غذای محلی اصفهان


http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/28/013/zimg_002_12.jpg
قرمزه نخودچی از نمونه غذاهای سنتی و قدیمی در اصفهان میباشد که در حال حاضر کمتر پخت میشود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه قرمزه نخودچی آشنا میشوید.
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوسفند 130 گرم، چرخ شده و بدون چربی
آرد نخودچی 1 پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نعناع خشک 2 قاشق مربا خوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
آب 5 پیمانه
پیاز متوسط 1 عدد، خرد شده
پیاز متوسط 1 عدد، رنده شده

طرز تهیه:
مرحله 1 - در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ شده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و 1 قاشق از نعناع را با یکدیگر مخلوط کنید.

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/28/013/zimg_001_12a.jpg
مرحله 2 - 1 پیمانه سرخالی از آب را آرام آرام به مخلوط گوشت افزوده و با دست ورز دهید تا وقتی بدست نچسبد.


http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/28/013/zimg_003_12b.jpg

مرحله 3 - از مایه گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد کرده، در بشقابی با فاصله بچینید و کنار بگذارید.

مرحله 4 - در قابلمه متوسطی پیاز خرد شده را با کمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نرم شود، سپس کمی زردچوبه، فلفل، نمک، مابقی نعناع و رب گوجه فرنگی را افزوده و مقداری تفت دهید، آب را افزوده و اجازه دهید بجوش آید.
مرحله 5 - قرمزه های آماده شده را آرام داخل آب جوش انداخته و بدون در به مدت 2 دقیقه بجوشانید، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایمتر کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر قرمزه ها پخته شوند. قرمزه نخودچی را داخل ظرف مورد نظر کشیده و همراه با ترشی لیته و نان تازه سرو نمایید.
نکات
1. گوشت چرخ شده بایستی بدون چربی باشد تا از وا رفتن قرمزه ها جلوگیری شود.
2. در صورتی که نمیتوانید گوشت قرمز مصرف کنید، گوشت چرخ شده مرغ را جایگزین آن کنید.

بابک 52
2012/08/04, 23:59
پیتزا نان بربریدر صورتیکه مایل هستید یک شام راحت و ساده برای خود تهیه کنید، می توانید این پیتزای ساده را با نان بربری درست کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/29/012/zimg_007_12bb.jpg
مواد لازم برای 2 نفر
1. نان بربری: 1 عدد
2. سوسیس گوشت یا مرغ: 3 عدد
3. فلفل دلمه کوچک: 1 عدد، خرد شده
4. پیازچه: 3 عدد، قسمت سفید و ریز خرد شده
5. خیار شور: 3 عدد متوسط، ریز خرد شده
6. جعفری خرد شده: 1 قاشق غذاخوری، ریز خرد شده
7. سس کچاب: 1 قاشق مرباخوری
8. سس مایونز: 1 قاشق غذاخوری
9. پنیر پیتزا: به مقدار لازم

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/29/012/zimg_006_12e.jpg
طرز تهیه

مرحله 1 - نان بربری را به اشکال دلخواه برش زده و کنار بگذارید.

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/29/012/zimg_001_12a.jpg

مرحله 2 - سوسیس را نسبتا ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید، بعد از سرد شدن در کاسه ای ریخته و مابقی مواد لازم بجز پنیر و نان را با آن مخلوط کنید.

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/29/012/zimg_002_12b.jpg

مرحله 3 - روی هر برش نان ابتدا کمی پنیر پیتزا ریخته، سپس 1 تا 2 قاشق از مواد را بریزید و در نهایت روی مواد را با پنیر پینزا بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با حرارت بالا گریل کنید تا پنیرها آب شوند. سپس در ظرف مورد نظر چیده و همراه با سس دلخواه و سالاد سرو کنید.

http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/29/012/zimg_004_12aa.jpg

بابک 52
2012/08/05, 00:03
فرنی زنجبیلی
فرنی یکی از مناسبترین مواد غذایی است که غلیظ نیست و فشاری بر معده وارد نمیکند. فرنی جسم تحلیل رفته از کالری را تقویت میکند.http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/30/015/zimg_001_10.jpgمواد لازم:
شیر سرد یک پیمانه
آرد برنج یک قاشق سوپخوری
شکر دو قاشق سوپخوری
گلاب یک قاشق سوپخوری
زنجبیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:
* شیر، آرد برنج، زنجبیل و شکر را داخل قابلمه میریزیم و مخلوط میکنیم تا آرد حل شود. باید توجه داشته باشیم که اگر شیر گرم باشد آرد باز نشده و فرنی یک دست و لطیف نخواهد شد.
* حرارت را روشن میکنیم و از همین لحظه مدام باید هم بزنیم.
* حدود 10 تا 15 دقیقه طول میکشد تا فرنی خودش را بگیرد.
* به هم زدن را ادامه میدهیم تا فرنی به غلظت مطلوب برسد.
* حال گلاب را افزوده و بعد از مخلوط کردن از روی حرارت برداشته و سرو میکنیم.
نکته
لازم به ذکر است فرنی بعد از این که حرارت خود را از دست داد دو تا سه برابر غلیظتر میشود.

بابک 52
2012/08/05, 00:05
مسقطی لیمو و گلاب


http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/07/31/014/zimg_001_9.jpg
مواد اولیه:
نشاسته گل 200 گرم
خلال بادام و پسته 100 گرم
شکر 400 گرم
آب شش تا هفت پیمانه یا یک و نیم لیتر
گلاب نصف پیمانه
کره 150 گرم
آبلیمو دو قاشق سوپخوری
رنگ خوراکی قرمز به میزان لازم

طرز تهیه:
* نشاسته را در شش تا هفت پیمانه آب سرد حل و از صافی رد میکنیم.
* سپس در ظرف لعابی تمیزی ریخته و ظرف را روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم میزنیم تا مایه جوش آمده و کمی غلیظ شود.
* شکر، گلاب، خلال بادام و پسته را اضافه و مخلوط میکنیم.
* کره را به مایه اضافه و هم زده تا غلیظ و شفاف شود.
* مسقطی را به دو قسمت تقسیم کرده، به نیمی از آن آبلیمو و به نیمی دیگر کمی رنگ اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
* مسقطی لیمو را در ظرفی که کف و دیواره آن را چرب کردهایم، ریخته (میتوانید از قالب سیلیکون استفاده کنید) و روی آن مسقطی گلاب را میریزیم و سطح روی آن را صاف میکنیم و پس از خنک شدن برش میزنیم.

بابک 52
2012/08/05, 00:06
پلو مخلوط ماهی و میگو


http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/08/01/028/zimg_001_15.jpg
مواد اولیه :
برنج 500 گرم
ماهی شیرو میگو پاک کرده هر کدام 300 گرم
گشنیز خرد شده دو پیمانه
شنبلیله یک قاشق سوپخوری
پیاز نگینی خرد شده یک عدد
کشمش یک پیمانه
آب تمرهندی صاف شده یک پیمانه
نمک، فلفل قرمز، زیره و زردچوبه و روغن و تخم گشنیز به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت میدهیم. ماهی و میگو را در آب جوش انداخته با سرکه و کرفس به مدت پنج دقیقه میجوشانیم تا بوی زخم آن گرفته شود. سپس ماهیها و میگوها را در آبکش میریزیم تا آب آن به طور کامل گرفته شود. سپس آنها را به پیاز داغ افزوده و نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را به مواد اضافه میکنیم. بعد سبزیها را افزوده و مواد را خوب با هم مخلوط نموده، آب تمرهندی را اضافه کرده و تفت میدهیم. برنج را آبکش نموده تخم گشنیز و زیره را کمی تفت داده، سپس به همراه سایر مواد، آن را لابهلای برنج ریخته و با آب و روغن برنج را دم میگذاریم. این پلو حدود یک ساعت زمان میبرد تا آماده شود. سپس پلو مخلوط را در دیس کشیده و در صورت تمایل با کشمش سرخ شده آن را تزیین نموده و سرو میکنیم.

بابک 52
2012/08/05, 00:07
عسل حلوا


http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/08/02/015/zimg_001_12.jpg
مواد اولیه:
آرد برنج یک کیلوگرم
عسل 700 گرم
کره 500 گرم
پسته چرخ شده و مغز هل کوبیده به میزان لازم
زعفران آب شده به میزان لازم

طرز تهیه:
* ابتدا آرد برنج را با کره که آن را از قبل داغ کرده ایم کمی تفت میدهیم.
* سپس عسل را با حرارت ملایم کمی گرم میکنیم.
* عسل، زعفران و آرد برنج ولرم را با هم کاملاً مخلوط میکنیم.
* پودر هل را نیز به آن افزوده و با دست مالش میدهیم تا عسل و آرد جذب هم شود.
* مایه را در سینی مناسب که کمی چرب کردهایم به قطر 5/1 سانتیمتر به طور یکنواخت پهن میکنیم.
* وقتی کمی سرد شد آن را به صورت لوزی یا چهار گوش برش میزنیم و روی آن را با مغز پسته چرخ شده و کمی پودر هل تزئین میکنیم.

نکتــه
عسل را کمکم به آرد برنج تفت داده اضافه میکنیم تا به غلظت مناسب برسد. به دلخواه میتوان در این حلوا از یک قاشق سوپخوری زعفران آب شده استفاده کرد.

بابک 52
2012/08/05, 00:08
آش رشته آذری


http://www.iranianuk.com/db/pages/2012/08/03/002/zimg_001_36.jpg
مواد اولیه:
سبزی آش پاک شده یک کیلوگرم
رشته آش 400 گرم
نخود، لوبیا چیتی و عدس پخته روی هم یک و نیم پیمانه
جو پخته شده یک پیمانه
هویج رنده شده یک پیمانه
کلم برگ خرد شده دو پیمانه
پیاز داغ نصف پیمانه
نعنا و سیر داغ به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه
تمام حبوبات، جو، کلم و هویج را به همراه سبزی آش میپزیم. پس از نیم پز شدن، نیمی از پیازداغ و مقداری سیر و نعنا داغ، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و میگذاریم تا بپزد. بعد از جا افتادن، رشته آش را افزوده و باقی پیاز داغ و روغن را اضافه میکنیم و تا زمان جا افتادن رشته روی شعله گاز میگذاریم.

بابک 52
2012/08/05, 20:13
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/380.jpg


مقلوبه؛ غذای لبنانی
این غذا یکی از معروفترین غذاهای لبنانی میباشد که در اکثر مهمانیها از آن استفاده میشود.مواد اولیه:

برنج آبکش شده سه پیمانه
بادمجان حلقه شده کوچک و سیبزمینی حلقه شده هر کدام سه عدد
پیاز حلقه شده دو عدد
گوشت راسته یا خورشی 150 گرم
نمک و بهارات یا ادویه عربی و روغن و زردچوبه و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه:
* برای آماده کردن آن بادمجانها، سیبزمینی و پیاز را سرخ میکنیم.
* گوشت را با کمی زردچوبه و پیاز میپزیم.
* کف ظرف تفلون را چرب کرده و نان میگذاریم.
* روی نان به ترتیب برنج، گوشت سیبزمینی، پیاز و بادمجان قرار میدهیم و روی آنها دارچین و بهارات میریزیم به همین ترتیب ادامه میدهیم تا برنج و مواد تمام شود و با حرارت ملایم یک و نیم ساعت میگذاریم تا دم بکشد.
مواد لازم بهارات:
تخم گشنیز، میخک سه عدد، زیره سبز و سیاه، زردچوبه، زنجـبیل، دارچین هل، گلمحمدی، فلفل قرمز یا ســیاه، جوزهندی رنده شده یک عدد
طرز تهیه:

تمام مواد به یک اندازه باشد به جز مواردی که گفته شد آنگاه مواد را داخل تابه با حرارت کم و بدون روغن به مدت دو دقیقه تفت داده و آسیاب کرده و در ظرف در بسته نگهداری میکنیم.
نکته:
* بهتر است در آب برنج کمی زردچوبه بریزید تا برنج رنگ بگیرد.

بابک 52
2012/08/05, 20:14
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/385.jpg

کوکو پاستا
مواد اولیه:
پاستای رشتهای 250 گرم
رب گوجهفرنگی دو قاشق غذاخوری
تخممرغ دو عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم

طرز تهیه :
این غذا هم بسیار خوشمزه است و هم از مواد بسیار کمی در آن استفاده شده که در تمام خانهها وجود دارد. پاستا را درون آب جوش و نمک میریزیم تا کمی نرم شود. سپس آن را آبکش میکنیم. داخل ظرف گودی پاستا، رب گوجهفرنگی، تخممرغ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و درون تابه با روغن سرخ میکنیم. این کوکو را میتوانیم یک جا سرخ کرده یا از قالب استفاده کنیم.

بابک 52
2012/08/05, 20:15
کوکو سبزی در نان تست (http://www.iranianuk.com/page.php5?id=20120713085101012)


http://forums.boursy.com/imported/2012/08/388.jpg



مواد لازم

سبزی کوکو ( تره، گشنیز، جعفری، کمی شنبلیله و کاهو ) : نیم کیلو

تخم مرغ : 3 عدد

نمک و فلفل : به مقدار لازم

زرشک و گردو در صورت تمایل : 1 قاشق غذاخوری از هر کدام

روغن برای سرخ کردن : به مقدار لازم

آرد گندم : 1 قاشق غذاخوری

نان تست : 1 بسته



طرز تهیه

مرحله 1 - سبزی کوکو را پاک کرده، شسته و وقتی آب آن گرفته شد، ریز خرد کرده و در کاسه ای بریزید.

مرحله 2 - تخم مرغ ها را دانه دانه روی سبزی ها ریخته و مخلوط نمائید.

مرحله 3 - آرد را کم کم افزوده و مایه را هم بزنید، سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و در صورت تمایل گردو و زرشک را نیز بیافزائید و مایه کوکو را خوب مخلوط نمائید.

مرحله 4 - تابه ای را روغن ریخته و روی حرارت بگذارید، داخل نان تست را به کمک سر لیوان یا قالب در آورده، سپس آنرا در تابه گذاشته و 1تا 2 قاشق از مایه سبزی را درون آن ریخته و اجازه دهید سرخ شود، بعد برگردانده و سمت دیگر را نیز سرخ کنید.


نکات

می توانید کوکو را در نان باگت هم درست نمائید، برای اینکار نان باگت را به قطعات 2 سانتیمتری برش داده و داخل آنرا در آورده به طوریکه به بدنه آسیب نرساند، سپس در تابه گذاشته و بین آنرا مایه کوکو سبزی بریزید و سرخ کنید.

می توانید نصف ار مایه کوکو را در تابه ریخته و سپس مخلوط زرشک و گردو را روی آن بریزید و بعد مابقی مایه را اضافه کنید.

بابک 52
2012/08/05, 20:17
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/390.jpg

مرغ بالزامیک
​مواد لازم:
سینه مرغ نصف شده بدون پوست و استخوان 3 عدد
پودر فلفل سیاه برای مزه دار کردن
پودر سیر 1 قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 1 عدد
سرکه بالزامیک نصف فنجان
گوجه خرد شده نیم کیلوگرم
برگ ریحان خشک شده 1 قاشق چای خوری
رزماری 2 قاشق چای خوری
آویشن خشک شده نصف قاشق چای خوری

روش تهیه:
* سینهی مرغ را با فلفل و نمک و پودر سیر مزه دار کنید.
* در ماهیتابه روغن زیتون را داغ کنید و پیاز و مرغ را داخل آن سرخ نمایید.
* سپس گوجه فرنگی و سرکه بالزامیک را روی آنها بریزید و با انواع سبزیجات معطر رزماری، آویشن و ریحان، طعم آن را طبق ذائقه خود تنظیم نمایید.
* مواد میبایست حدود 15 دقیقه بجوشند تا مرغ کاملاً پخته شوند.

بابک 52
2012/08/05, 20:21
http://forums.boursy.com/imported/2012/08/391.jpg

پَد پی گَی ؛ غذای تایلندی




این دستور یک غذای تایلندی میباشد که خیلی سریع در حدود 10 دقیقه آماده میشود و مزه ای متفاوت دارد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه پَد پی گَی آشنا میشوید.
مواد لازم برای 5 نفر:

سینه مرغ 1 عدد
سیر 2 حبه
فلفل دلمه قرمز، نارنجی و سبز نصف از هر کدام، خلالی شده
لوبیا سبز پخته شده 2 پیمانه
سویا سس به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
ریحان تازه به مقدار لازم
طرز تهیه:

مرحله 1 - سیر و فلفل قرمز (در صورت تمایل برای تند شدن غذا) را با هم کوبیده و در مقداری روغن تفت دهید، سینه های مرغ را خلالی خرد کرده، به سیر افزوده و اجازه داده در حین تفت دادن پخته شود.
مرحله 2 - سویا سس را به مقدار مناسب اضافه کنید. (سویا سس شور مزه است و استفاده زیاد آن باعث شوری غذا میشود)
مرحله 3 - فلفل دلمهها را به همراه فلفل سیاه اضافه کرده و تفت دهید.
مرحله 4 - در نهایت لوبیا پخته و ریحان را افزوده و کمی تفت داده، نیازی نیست مواد سرخ شوند فقط در حد تفت دادن کافی است تا تازگی سبزیجات حفظ شده و ریحانها له نشوند، خوراک آماده شده را در ظرف دلخواه چیده و همراه با برنج سرو نمایید.

rajabnejad
2012/08/05, 21:09
به به ،ماشاالله آقا بابک ؛از هر انگشتتون هنر می ریزه .......اگه می شه شماره خونتون رو بدید من یه زنگ بزنم خونتون یه تشکر از خانمتون بکنم واز ایشون راز موفقیتشون رو بپرسم .....:)]=p~

بابک 52
2012/08/05, 21:14
به به ،ماشاالله آقا بابک ؛از هر انگشتتون هنر می ریزه .......اگه می شه شماره خونتون رو بدید من یه زنگ بزنم خونتون یه تشکر از خانمتون بکنم واز ایشون راز موفقیتشون رو بپرسم .....:)]=p~

با سلام

دست رو دل همسر من نذار خانم رجب نژاد عزیز

که دلش از اینکه 24 ساعته تو اینترنتم خونه =))

راز موفقیت از دید خانمها تو اینترنت بودن نیست :d

ولی خارج از شوخی آشپزی من عالیه ;)

بابک 52
2012/08/20, 09:02
چند نکته در مورد پخت برنجبرای پخت بهتر برنج بهتر است چند نکته کلیدی را رعایت کنید.
چند نکته در مورد پخت برنج:

1- برای اینکه برنج شما سفید شود میتوانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.

2- اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. میتوانید 2-3 قاشق غذاخوری آب لیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.

برای از بین بردن بوی سوختگی برنج:

1- یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید.

2- یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را بخود میگیرد.

برای خوشمزه تر شدن شوید پلو:

برای اینکه شوید پلوی شما خوشمزهتر شود میتوانید از ادویه مخصوص پلو که سبزرنگ است و ( در عطاریها موجود میباشد) استفاده کنید بعد از آبکش کردن برنج کمی ادویه لابه لای برنج بپاشید.

برای خوشمزه تر شدن شیر برنج:
اگر میخواهید شیر برنج شما خوشمزهتر شود، برنج را با شیر خیس کنید. این کار باعث میشود که شیر برنج شما خوشمزهتر شود.

اگر برنج شما بینمک شد:

اگربراثر فراموشی برنجتان بینمک شد اصلاً نگران نباشید، موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی نمکی برنج شما رفع میشود هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمیشود.

اگر برنج شما شور شد:

اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور شده است موقع آبکش کردن برنج آب بیشتر روی برنج داخل آبکش بریزید . اما اگر بعد از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگر چاره ای برای برطرف کردن شوری آن ندارید. مگر اینکه خورش را بینمک درست کنید.

آب برنج برای بچهها:

وقتی میخواهید برنج را آبکش کنید یک لیوان از آب آن را بردارید و با یکی دو قاشق ماست مخلوط کنید. این آب برنج درصورتی که شور نباشد برای بچهها خیلی مفید است.

از بین بردن بوی نامطبوع برنج:

اگر به هر دلیلی برنج خشک شما بو گرفت برنج را روی یک سطح پهن کنید. البته باید حتماً در سایه باشد تا بوی نامطبوع برنج از بین برود. زیرا اگر برنج را جلوی نورآفتاب قرار دهید باعث خرد شدن برنج میشود و برنج حالت خود را از دست میدهد و وقتی آن را داخل آب جوش میریزید از هم پاشیده میشود.

پخت برنج برای خانمهای کارمند:

خانم هایی هستند که بیرون ازخانه کار میکنند و وقتی ظهر به خانه میآیند، فرصت پختن برنج را ندارند، و یا این که دوست ندارند از شب قبل برنج آماده کنند. این گونه افراد از این روش میتوانند کمک بگیرند: صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنند البته کمی آن را خشک بردارند، سپس ته دیگ برنج را آماده کرده و برنج را داخل قابلمه بریزند و قابلمه را داخل یخچال قرار دهند، ظهر برنج را کمی آب و روغن دهند و آن را دم کنند تا سالاد را آماده کنند برنج هم دم کشیده است.

بابک 52
2012/08/20, 09:04
10 نکته برای این که قیمه تان خوشمزه تر شود

برای طبخ عالی این غذای اصیل، نکتههای ریزی وجود دارد که در این مطلب به آنها اشاره خواهیم کرد زیرا برای اینکه لپهها شکل اصلیشان را از دست ندهند یا قیمه رنگ زیبایی پیدا کند و تلخ نشود، همواره سۆالهای فراوانی از سوی خانمها مطرح میشود. پس برای مشاهده پاسخ این پرسشها، با ما همراه شوید.
قیمه از خورشهای ایرانی است که فقط یک دستور پخت دارد و با اینکه در شهرهای مختلف آن را به شکل قیمه نثار، قیمه نخود، پیچاق قیمه، قیمه آذری و... تهیه میکنند، اما قیمه اصلی همان خورشی است که از لپه، گوشت، لیموعمانی و البته خلالهای سیب زمینی تشکیلشده است، بنابراین نباید در دستور تهیه آن تغییری داد.

رعایت این 10 نکته نیز به هرچه خوشمزهتر شدن این غذای اصیل ایرانی کمک میکند:
1. گوشتی که برای تهیه این خورش مورد استفاده قرار میگیرد، گوشت خورشی است که یا از گوشت گوساله تهیه میشود که بهتر است مغز ران باشد یا گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست را به شما توصیه میکنم.

2. ظرف مناسب پخت این غذا، قابلمه مسی است و بهتر است خورش آماده شده را در ظرف سفالی و به رنگ فیروزهای سرو کرد تا به این ترتیب غذا ظاهری زیبا پیدا کند.

3. هرگز در خورشتان آبلیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجه فرنگی ترش مزهدار کنید. یادتان باشد که برخی از ربهای گوجهفرنگی ترش مزه هستند و میتوانند به هر چه خوشطعم شدن خورش کمک کنند.

4. برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آنها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل از جوشیدن را بگیرید تا بوی خاص آن از بین برود و افزودن این لپهها به خورش، طعم بهتری به آن خواهد داد. در غیر این صورت لپهها را به همراه گوشت تفت دهید و سپس آب را در خورش بریزید تا مواد در کنار هم بپزند و لپهها شکل خود را از دست ندهند.

5. رب گوجهفرنگی و زعفران از عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن کمی دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد.

6. لیمو عمانیها را 20 دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید زیرا زود انداختن آنها باعث تلخی خورش میشود. دیر انداختن آنها باعث میشود که غذا طعم لیموعمانی پیدا نکند.

7. هرگز روی خورش قیمه، چیپس خلالی نریزید بلکه خودتان خلالهای سیبزمینی تازه را سرخ و همراه غذا سرو کنید.

8. انداختن 2 عدد گوجهفرنگی قاچ شده در خورش، هم طعم بهتری به این غذا میدهد هم باعث میشود تا این خورش رنگ بهتری پیدا کند.

9. این غذا باید با یک بشقاب سبزی خوردن و برنج زعفرانی سرو شود. تهدیگ برنج هم باید از نوع نانی باشد زیرا این غذا با خلالهای سیبزمینی سرو میشود پس نباید تهدیگ غذا را هم سیبزمینی گذاشت. به خاطر داشته باشید که گذشتن تهدیگ نان در کنار این خورش طعم به یادماندنیای به آن خواهد داد.

10. نوشیدنی هایی که به شما پیشنهاد میکنم با این خورش میل کنید، دوغ، شربت به لیمو و شربت گل سرخ است که با نوشیدن آنها وعده غذاییتان کامل خواهد شد.

اگر چربی خون دارید
بهتر است به جای گوشت گوساله، از گوشت بوقلمون برای طبخ این خورش استفاده کنید که چربی کمتری دارد. مقدار روغن مصرفیتان را نیز به حداقل برسانید و به جای روغن کانولا کمی روغن زیتون در این غذا بریزید. بهتر است نوشیدنیتان دوغ کفیر باشد و غذا را همراه سبزی خوردن (به خصوص شوید) میل کنید تا این وعده غذایی به کاهش چربی خون کمک کند.

اگر فشارخون دارید
حداقل نمک را در تهیه این خورش به کار ببرید و برای طعمدار کردن آن، از آبلیموی تازه یا آبغوره استفاده کنید. در ضمن، به همراه این غذا بهتر است سالادی میل کنید که از برگهای سبز کاهو، بروکلی و کرفس تشکیل شده و با آبغوره طعمدار شده باشد. البته خوردن ماست مزه دار شده با کرفس و سیر ساطوری و جوانه گندم نیز در تنظیم فشارخون موثر است.
اگر لاغر هستید
این خورش را همراه برنج میل کنید و وقتی وعده غذاییتان را در بشقاب کشیدید، به آن 2 قاشق مرباخوری روغن زیتون بیفزایید. در ضمن، میتوانید خورش را با سیبزمینی سرخشده همراه و برای افزایش اشتهایتان آن را با یک لیوان شربت آبلیموی تازه یا آب پرتقال میل کنید. البته ممکن است به سرعت سیر شوید و تمایلی به خوردن غذا نداشته باشید که در این صورت به شما توصیه میشود که غذا را به چند وعده کوچک تقسیم و میل کنید.

بابک 52
2012/08/20, 09:07
نافله - غذای محلی خوزستان
نافله یکی از چندین غذای سنتی و محلی خوزستانیهاست. گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی از مواد اصلی این غذای محلی هستند.مواد لازم :
گوشت چرخکرده و آرد نخودچی: از هر کدام 500 گرم

پیاز بزرگ: چهار عدد

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

سرکه: یک فنجان کوچک

شکر: دو فنجان

روغن یا کره و نعنا: به میزان لازم

آب: پنج پیمانه

طرز تهیه:
* گوشت چرخکرده را همراه با دو عدد پیاز رندهشده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه همراه با آب مخلوط کرده و به میزانی آب اضافه شود که مایه شل نشود و حالت انعطافی داشته باشد.

* مواد را ورز دهید بعد در روغن سرخ کنید. میتوانید آنها را به شکل دایرههای کوچک درست کرده، وسط آنها را خالی و در روغن سرخ کنید.

*دو عدد پیاز دیگر را به صورت نگینی سرخکرده، زردچوبه و نمک زده بعد آب را اضافه کرده،نعنا را ساییده و در آب بریزید.

*سرکه و شکر را اضافه کرده و بگذارید به مدت 20 دقیقه بجوشد بعد نافلههای سرخشده را درون مواد آبکی قرار دهید تا با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه جوش بزند.

http://forums.boursy.com/imported/2012/08/1034.jpg

under line
2013/08/17, 20:09
رولت مرغ و سبزیجات

در واقع اين رولت مرغ با سبزيجات يه غذاي راحت وسريع هم هست
مواد لازم
مرغ چرخ شده (سينه مرغ ) 1عدد
هويج نگيني شده وپخته شده 1عدد
فلفل دلمه اي رنگي نگيني خرد شده 1عدد
قارچ نگيني خرد شده 5 عدد
ذرت (نيمه آماده) 5 قاشق غذا خوري
پياز كوچك 1عدد
نمك.فلفل به ميزان لازم

ابتدا مرغ را هراه پياز (اگر دوست داشتيم 1 حبه سير ) داخل چرخ گوشت يا غذا ساز ريخته
بعد هويج را كه نگيني خرد كرديم جدا گانه پخته و با ذرت و قارچ داخل مرغ چرخ شده ريخته وبا نمك وفلفل ورز ميدهيم
(اگر دوست داشتيم مي توانيم مقداري زعفران داخل مواد اظافه كرده)
بعد دستمان را خيس ميكنيم تا مواد به دستمان نچسبدو يا با كمك يه نايلون مواد را به صورت رول در اورده
براي پخت هم ميشود با فر پخت هم مكروفر كه من با مكروفر درست كردم اين رول مرغ را داخل يه ظرف شيشه اي
گذاشتم با گريل مكروفر حدود 10 الي 12دقيقه پخته ميشه (چون قارچ وپياز داخل مواد اب انداخته ومواد مغز پخت شده)
چك مي كنيم وقتي كه اب رولت مرغ ما خشك شده بود با پشت چنگال كمي فشار داده اگه پخته بود مشخص است
جاي چنگال روي رولت نماند بعد از پخت (در صورت تمايل كمي كره آب شده را روي رولت ماليده) وبرش زده وداخل
ظرف مورد نظر چيده و آماده سرو است :.thumbsupsmileyanim
به اين ترتيب رولت سبزي جات آماده شده و اگر هم كره را هم نزنيم كاملا رژيمي خواهد بود
اميدوارم اين غذا رو درست كنيد ودوست داشته باشيد

under line
2013/08/17, 20:11
طرز تهیه استیک دستهدار(مخصوص کم خونی) مواد لازم برای 1 نفر:



گوشت راسته گوسفندی با استخوان دنده 2 تکه (250 گرم)

سویا سس 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری


گوجهفرنگی خرد شده 1عدد


پیازچه خرد شده 100 گرم


نخود پخته 50 گرم

نمک و فلفل به میزان لازم


نعناع به میزان لازم





روش تهیه:


گوشت گوسفند را با سویا سس ، روغن زیتون و فلفل مزهدار کرده و به مدت 3- 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس با بیفتک کوب آن را بکوبید تا نرم و کمی نازک شود.

سپس روی صفحه توری فلزی قرار دهید و آن را کباب کنید.

پیازچه و گوجهفرنگی را با کمی روغن زیتون تفت دهید و نخود پخته را هم اضافه کنید.

نمک و فلفل را نیز به مخلوط بالا افزوده و همراه کباب و چند برگ نعناع میل کنید.


تبیان

under line
2013/08/17, 20:13
شامی لپه مواد اولیه :

گوشت چرخكرده 250 گرم
لپه پختهشده 150 گرم
مرزه خردشده 80 گرم
آرد نخودچي دو قاشق سوپخوري
روغن مايع 100 گرم
تخممرغ يك عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
زردچوبه يك قاشق چايخوري

طرز تهيه:



لپه پختهشده را پس از سرد شدن با گوشت چرخكرده مخلوط كنيد، تخممرغ، نمك، فلفل و زردچوبه را افزوده و با دست ورز دهيد. تمام مواد را چرخ كرده تا لپه و گوشت به خورد هم برود سپس سبزي خرد شده را اضافه و مخلوط كنيد. به اندازه نارنگي برداشته و در كف دست گرد كرده و همانند شامي صاف و در روغن دو طرف آن را سرخ كنيد

harpy
2013/12/07, 22:25
خورش تره فرنگي
مواد لازم :
گوشت مرغ به اندازه کافی
تره فرنگی ٣ عدد
پیاز بزرگ ١ عدد
جعفری خرد شده ٢٥٠ گرم
رب گوجه ١ قاشق
آبغوره یا غوره
نمک ، زردچوبه
چاشني ليمو و فلفل اليت


طرز تیهه :
گوشت مرغ رو سرخ کنید و کنار بزارید
پیازها رو خرد کرده و همراه با تره فرنگی خرد شده یا حلقه حلقه شده تفت بدید
من از مقداری روغن خانگی هم واسه سرخ کردنش استفاده کردم
سبزی و رب رو اضافه کنید و کمی دیگه سرخ کنید تا خوشرنگ شه
گوشتها رو همراه به مقداری آب اضافه کنی
میزان ترشي مورد نظرتون رو اضافه کرده و بزارید خورشت با حرارت ملایم جا بیوفته
بعد میتونید با برنج میل کنید

harpy
2013/12/07, 22:33
آش گوجه فرنگی تبریزی

مواد لازم :
گوجه فرنگی 1کیلو و 500 گرم غوره 1/2 لیوان
عصاره گوشت گوسفند 1 عدد
سبزی 750 گرم پیاز 2-3 عدد متوسط
لوبیا چیتی 1 لیوان نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
آبغوره 1 لیوان آب گوشت 2-3 لیوان
برنج 1 استکان نمک،فلفل،زردچوبه بمیزان لازم


در یک قابلمه جادار، مقداری روغن داغ کنید و پیاز را در آن سرخ کنید تا سبک شود.بعد مقداری زردچوبه به آن بیافزاییدو بگذارید کاملا طلایی شود.
نیمی از پیاز داغ را می توان برای تزیین برداشت.لوبیا را از آب در آورده و همراه پیاز تفت دهیدو سپس 5-6 لیوان آب روی آن بریزیدو بگذارید تا 1 ساعت با حرارت متوسط و درب بسته بپزد.
بعد از نرم شدن لوبیا ،برنج را آبکش کنید و همراه با آب گوشت داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز شود بعد سبزی خرد شده را همراه با غوره و عصاره داخل مواد بریزید(دقت کنید آش در این مرحله نباید خیلی هم آب داشته باشد .در همین حد که آب روی سبزی را گرفته باشد کافی است. اگر نیاز به ریختن آب بود از آب جوش استفاده نمایید)درب قابلمه را ببندید و 20 دقیقه بگذارید سبزی با درب بسته بپزید وجوش بیاید.
گوجه ها را میکس کنید.20 دقیقه بعد از ریختن سبزی،آب گوجه فرنگی را به آش اضافه نمایید ،حرارت را بالا ببریدو مدام آش را هم بزنید.در این مرحله 1 قاشق نعناع خشک را بدون تفت دادن داخل آش بریزیدو ادویه را هم اضافه کنید.حرارت زیر آش را ملایم کرده و 30دقیقه بگذارید تا آش جا بیافتد و در این مدت هم بزنید تا ته نگیرد.
بعد از جا افتادن آش آبغوره را داخل آش ریخته و حرارت را خاموش کنیدو مدام هم بزنید تا آبغوره به خرد آش رود
و با پیاز داغ و نعناع خشک تفت داده تزیین بفرمایید و میل نمایید

harpy
2013/12/07, 22:51
كوفته ساندويچي


مواد لازم :
2 قاشق چايخوري چاشني ليمو و فلفل اليت
یک قاشق چایخوری تخم کرفس
یک دوم قاشق چایخوری نمک
نیم کیلو گوشت چرخ کرده
2 عدد پیاز خرد شده
یک فنجان سس باربیکیو
کمی زنجبیل
8 عدد نان ساندویچی همبرگری
چند ورقه انبه

طرز تهیه
در یک کاسه کوچک چاشني ليمو و فلفل اليت، تخم کرفس و نمک را با هم به خوبی مخلوط کنید . نیمی از پیاز را با گوشت به خوبی مخلوط کنید بقیه پیاز را با سس باربيکیو به خوبی هم بزنید و زنجبیل را اضافه کنید.مخلوط گوشت و پیاز را روی حرارت ملایم درون تابه به آرامی بپزید و سپس ادویه را روی آن بپاشید و سس باربیکیو را روی آن بریزید و مخلوط تهیه شده را درون نان ساندویچی قرار دهید و چند ورقه انبه روی آن بگذاريد.

harpy
2013/12/17, 22:28
سوپ پنیر و سیب زمینی
مواد لازم
1 بسته سوپ قارچ الیت
4 1/2 فنجان آب مرغ
1 1/4 فنجان سیب زمینی پخته و خرد شده
2/1 فنجان پیاز خرد شده
2/1 فنجان کرفس خرد شده
2/1 فنجان هویج خرد شده
1 قاشق چای خوری سیر خرد کرده
2/1 فنجان آرد
2 1/2 فنجان شیر
3/4 فنجان پنیر چدار
1/2 قاشق چای خوری خردل خشک
1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
تهیه
آب مرغ را به همراه سوپ الیت و سیب زمینی و پیاز و کرفس و هویج و سیر و آرد و خردل و فلفل سیاه و آرد درون قابلمه ریخته و مخلوط کرده و میگذاریم تا کاملا بپزد و بعد از پختن کامل حرارت را کم کرده و شیر و و پنیر را اضافه کرده و بعد از 10 دقیقه نوش جان میکنیم .
من و اليت

harpy
2013/12/17, 22:40
کوکو مرغ مکزیکی
مواد لازم
1 عدد عصاره زعفران الیت
1 فنجان پنیر مکزیکی رنده شده
1/3 فنجان شیر
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق چای خوری زیره سبز
1/8 قاشق چای خوری فلفل قرمز
1 فنجان ذرت
1 عدد سینه مرغ پخته و ریز خرد شده
2/1 فنجان بدون چربی خامه
تهیه
سینه مرغ را به همراه عصاره زعفران پودر شده سیر و تخم مرغ و زیره و فلفل قرمز و نمک و ذرت و شیر و خامه مخلوط کرده و کاملا هم میزنیم و در انتها پنیر را به آن اضافه کرده و پس از هم زدن درون ظرف ریخته و درون فر قرار میدهیم . البته درون تابه هم میشود گذاشت و در آن را دم کنی پیچیده و با حرارت آرام بپزد و سرخ شود ونوش جان کنید
من و الیت

harpy
2014/01/01, 10:53
رشـته داغ لَـمه


مــواد لازم :


رشته پلويي: يك بسته
لوبيا قرمز: يك پيمانه
عدس: يك پيمانه
پياز متوسط: دو عدد
عصاره گوشت بره: یک عدد
نمك، فلفل، روغن و ادويه: به ميزان لازم


طرز تهیه

حبوبات را شسته و با عصاره گوشت بره به صورت جداگانه مي‌پزيم. در ظرف ديگري آب ريخته، به همراه مقداري نمك روي حرارت مي‌گذاريم تا به جوش آيد، سپس رشته پلويي را به مدت سه دقيقه درون آب ريخته و در آبكش مي‌ريزيم.

پياز‌ها را به صورت خلالي نازك خرد كرده و در روغن سرخ مي‌كنيم. بعد از طلايي شدن پيازها، فلفل و ادويه را به آن اضافه مي‌كنيم. كف قابلمه مقداري روغن ريخته و براي ته‌ديگ سيب‌زميني مي‌گذاريم. رشته پلويي، حبوبات و پيازداغ را به طور لايه‌لايه در قابلمه مي‌ريزيم، (در لايه آخر رشته را ريخته) و آن را دم مي‌كنيم، بعد از 15 دقيقه غذا آماده سرو مي‌باشد.
http://forums.boursy.com/imported/2014/01/small_635167508201093750-1.jpg

harpy
2014/01/01, 11:02
چند مدل سوپ:

1) سوپ لبو

▪ یک عدد پیاز (خرد شود)
▪ ۳۵۰ گرم سیب‌زمینی (نگینی خرد شود)
▪ یک عدد سیب خوراکی کوچک
▪ ۳ قاشق سوپ‌خوری آب
▪ یک قاشق چای‌خوری زیره
▪ ۵۰۰ گرم لبوی پخته
▪ یک عدد برگ بو
▪ نوک قاشق چای‌خوری پودر آویشن
▪ یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو ترش
▪ دو و نیم پیمانه مخلوط آب و قرص‌های عصاره مرغ یا سبزیجات
▪ ۴ قاشق سوپ‌خوری خامه
▪ چند برگ شوید برای تزئین
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
● طرز تهیه:
یک ظرف گود مخصوص مایکروفر را آماده کنید و پیاز، سیب‌زمینی، سیب و آب را در آن بریزید و پس از گذاشتن در ظرف، مواد را با قدرت ۱۰۰ درصد و به مدت ۱۰ دقیقه در مایکروفر بپزید.
پس از این مدت، زیره سبز را روی مواد بپاشید و یک دقیقه دیگر با همان قدرت حرارت دهید.
لبوی پخته و خردشده را به همراه برگ لبو، آویشن، آب لیموترش و آب مرغ گرم شده به مواد اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و دوباره آن را به مدت ۱۲ دقیقه روی حداکثر قدرت در مایکروفر حرارت دهید؛ فقط توجه داشته باشید در نیمه‌های این مدت یک بار در مایکروفر را باز کرده و مواد را هم بزنید.
▪ نکته: آب مرغ را پیش از اضافه کردن به مواد، روی اجاق گاز یا در مایکروفر گرم کنید.
ظرف را از مایکروفر خارج کنید و بدون در به‌مدت ۵ دقیقه کناری بگذارید تا حرارت آن کمی از دست برود. سپس برگ بو را از داخل مواد بیرون آورده و بقیه سبزیجات را صاف کنید. در ضمن، آب آن را نیز در کاسه دیگری نگه دارید. حالا سبزیجات پخته صاف شده را داخل دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا به صورت پوره درآید و کرم مانند شود.
ظرف دیگری آماده کرده و پوره را به همراه آب مرغ در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. پس از آن، مخلوط را با نمک و فلفل، طعم‌دار کنید. سپس در ظرف را گذاشته و به مدت ۴ تا ۵ دقیقه با حداکثر قدرت در مایکروفر حرارت دهید تا سوپ داغ و آماده شود. حالا تنها کافی است آن را به کاسه بزرگی منتقل کرده و روی سوپ را با خامه و چند برگ شوید تزئین کنید.

2) سوپ سیب زمینی

سوپ مرغ=1بسته
سیب زمینی= 500گرم
هویج= 2عدد
کرفس= 3 شاخه
جعفری= 100گرم
تره فرنگی= یک عدد
خامه= 100گرم
روغن مایع= یک استکان
آبلیمو= 4/1 پیمانه
نمک و فلفل= از هر کدام 2/1 قاشق چایخوری
پنیر گودا=200 گرم
جوز هندی= یکعدد


طرز تهیه:
کرفس، هویج، سیب زمینی، جعفری و تره فرنگی را خرد می کنیم. روغن را در قابلمه ریخته و هویج، کرفس، تره فرنگی و سیب زمینی را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت کمی تفت می دهیم. سپس به این مواد سوپ مرغ الیت و آب افزوده و می گذاریم تا کاملاً بپزند. در صورت تمایل پس از پختن می توانید مواد را کاملاً له کنیم. سپس جعفری، آبلیمو، نمک، فلفل و خامه را به مواد اضافه کرده و مجدداً سوپ را روی حرارت قرار می دهیم. کمی از جوز هندی را روی موادمان رنده می کنیم؛ پنیر گودا را خرد کرده و در ظرفی که می خواهیم سوپ را سرو کنیم میریزیم، سپس سوپ را روی پنیر ریخته و با جعفری آنرا تزئین می کنیم.

3)سوپ سبزیجات ایتالیایی

سوپ جو و گوجه فرنگی الیت 1 بسته
لوبیا سبز خرد شده
گل کلم خرد شده
گوجه فرنگی میکس شده با ‌ریحان و سیر
یک دوم فنجان پیاز خرد شده (1 عدد متوسط)
یک دوم فنجان کرفس خرد شده (1 ساقه)
یک چهارم فنجان جو
1 عدد سیر چرخ شده
یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه
3 فنجان آب مرغ با نمک کم
یک و نیم فنجان آب سبزیجات مختلف
یک چهارم فنجان pesto (اختیاری): به طور ساده مخلوط خام برگهای ریحان،‌ سیر، ‌پنیر و روغن زیتون می باشد. گاهی به این مخلوط گردو هم اضافه می شود. این ماده غذایی بیشتر با انواع پاستا و گاهی هم در سوپها به کار برده می شود.
پنیر رنده شده پارمزان (اختیاری)
طرز تهیه:
در یک قابلمه مناسب لوبیا سبز،‌ گل کلم،‌ گوجه فرنگی،‌ پیاز، کرفس، جو، سیر و فلفل را بریزید. در یک کاسه متوسط آب مرغ و آب سبزیجات و سوپ جو و گوجه فرنگی الیت را با هم مخلوط کنید. و به قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را گذاشته تا بپزد. با شعله‌ی کم 6 تا 8 ساعت و شعله‌ی متوسط 4 تا 3 ساعت مدت پخت طول خواهد کشید. در آخر در صورت دلخواه pesto و پارمزان را روی آن اضافه کنید.


4) سوپ گوجه و پنیر


مواد لازم
• 1 بسته سوپ جو و گوجه فرنگی الیت
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 1 فنجان پیاز خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری ترخون تازه (اختیاری)
• 1/2 قاشق چای خوری شکر
• 1 عدد سیر خرد شده
• 5 عدد گوجه فرنگی خرد شده
• 3 فنجان سبزیجات معطر
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2/1 فنجان خامه
• 6 تکه نان تست
• 6 برش پنیر پارمسان
تهیه
کره را درون تابه ریخته و پیاز و ترخون و سبزیجات معطر را به همراه گوجه فرنگی و سیر و شکر و رب گوجه فرنگی کاملا تفت میدهیم .
2-4 فنجان آب را درون قابلمه ریخته و بعد از جوش آمدن سوپ الیت را به آن اضافه کرده و مواد درون تابه که تفت دادیم را درون قابلمه میریزیم و میگذاریم تا کاملا بپزد و بعد از نیم ساعت پخت درون ظرف مورد نظر ریخته و خامه و پنیر را به آن اضافه کرده و تکه های نان تست را کنار آن برای خوردن میگذاریم

harpy
2014/01/06, 21:26
خورش فسنجان کشک:


کشک 2 پیمانه


فیله مرغ 500 گرم


مغز گردوی ساییده 200 گرم


پیاز رنده شده 1 عدد


عصاره سیر 1 عدد


نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم




طرز تهیه:


* سینه ی مرغ را به قطعات متوسط خرد نمایید و با پیاز رنده شده و عصاره سیر، مقداری زردچوبه، فلفل و روغن تفت دهید تا آب پیاز و مرغ بر چیده شود.


* در این هنگام مغز گردوی پودر شده را ریخته، بعد از چند بار هم زدن، 1 لیتر آب اضافه نمایید تا گوشت پخته شود.


* بعد از یک ساعت، کشک را اضافه نموده و شعله را ملایم نمایید تا گردو به روغن بیافتد و گوشت مرغ کاملا پخته و حالت ریش ریش پیدا کند.


* خورش را در ظرف کشیده و با برنج سرو کنید.

harpy
2014/01/06, 21:34
قلیه اسفناج


گوشت چرخ کرده 500 گرم
لوبیا چشم بلبلی 100 گرم
عدس 100 گرم
لپه 100 گرم
عصاره گوشت یک عدد
اسفناج 2000 گرم
کشک 3 فنجان
فلفل قدری
نمک قدری


طرز تهیه :
حبوبات را که بهتر است قبلا خیس کرده باشیم با مقداری آب و کمی نمک و عصاره گوشت می گذاریم کاملا بپزد بطوریکه بعد از پختن کمی آب داشته باشد , بعد گوشت چرخ کرده را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط میکنیم و کوفته ریزه درست می کنیم , بعد با دو سه قاشق سوپخوری روغن کوفته ها را کمی سرخ می کنیم و کوفته های سرخ شده را داخل حبوبات میریزیم و اسفناج را نیز تمیز میکنیم و می شوئیم و کمی خرد می کنیم و داخل حبوبات و کوفته میریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا اسفناج نیز کاملا بپزد و اب آن کاملا کشیده شود , بعد قلیه را در ظرف می کشیم و کشک را روی آن می دهیم و کمی هم نعناع داغ روی آن می دهیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای 4 تا 6 نفر کافیست.

harpy
2014/01/06, 21:42
خورش قارچ و تخم مرغ

مواد لازم :
فلفل دلمه‌ای و پیاز خلال‌شده از هر کدام یک عدد
قارچ حلقه‌شده 20 عدد
آبلیمو 1/4 پیمانه
تخم‌مرغ یک عدد
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
عصاره مرغ یک عدد
آب یک و نیم پیمانه
روغن به میزان لازم

طرز تهیه :
قارچ ‌ها را در تابه ریخته و آبلیمو را اضافه کنید. در تابه را ببندید تا آب میان بافتی قارچ خارج و خشک شود. سپس مقدار کمی روغن اضافه کنید تا قارچ تفت بخورد.
در تابه‌ای دیگر فلفل دلمه‌ای را با مقداری روغن تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس پیاز را اضافه کرده و بگذارید با هم تفت بخورد. رب، آب و عصاره مرغ را افزوده تا جوش بیاید. در این زمان قارچ را اضافه کنید و با در بسته 30 دقیقه بگذارید تا جا بیفتد و بعد تخم‌مرغ را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا تخم‌مرغ در یک جا سفت نشود و بعد از سه دقیقه خورش آماده سرو است. این غذا را می‌توان با برنج و نان سرو کرد.

harpy
2014/01/06, 21:45
سوپ ساده ماهی:


مواد لازم:
• یک دسته کلم بُِک چوی
• 1 بسته سوپ سبزیجات الیت
• 6 فنجان عصاره ماهی چینی
• یک عدد زنجبیل، رشته شده
• یک قاشق غذاخوری سویا سس رقیق
• یک قاشق چایخوری شکر سفید
• 400 گرم فیله سفید ماهی سفت، به صورت برش های مورب یک سانتی متری
• 75 گرم قارچ صدفی، پایه ها را جدا کرده و کلاهک قارچ را نصف کنید
• یک قاشق چایخوری روغن کنجد
• 1½ فنجان جوانه لوبیای تازه
• ¼ فنجان شاخه گشنیز
• 2 قاشق غذاخوری پیازچه، باریک حلقه شده


طرز تهیه "
وسط بُک چوی را جدا کرده و آن را به صورت ضربدری به 4 قسمت تقسیم کنید؛ سپس آن را کامل شسته و آبکش کنید.
عصاره ماهی را در یک قابلمه بزرگ چدنی بجوشانید.
زنجبیل، سویا سس و شکر اضافه کرده آنها را هم بزنید تا ترکیب شوند.
حرارت را کم کرده، ماهی را اضافه کنید و آرام به مدت یک دقیقه آن را بپزید.
قارچ ها را افزوده و به مدت 30 ثانیه آن را به آرامی بپزید.
بُک چوی را ریخته و یک دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا که ماهی کامل مغز پخت شود.
روغن کنجد را به مواد بیافزایید و هم بزنید سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. سوپ الیت را با 2 لیوان آب مخلوط کرده و اضافه میکنیم .چاشنی جوانه لوبیا، گشنیز و پیازچه را به آن افزوده و در کاسه سرو نمایید.

harpy
2014/01/06, 21:48
نودل مکزیکی:

مواد لازم:
پنیر پیتزا رنده شده 3قاشق غذا خوری
نودل الیت سبزیجات 1 بسته
پودر فلفل قرمز به میزان لازم
پودر آویشن به میزان لازم
سس فرانسوی به میزان دلخواه




طرز تهیه
ابتدا نودالیت را داخل آبجوش می گذاریم چاشنی نودل رو اضافه می کنیم.سپس کمی که نرم شد و آماده آبکش می کنیم .داخل یک کاسه میریزیم بعد پودر آویشن فلفل سس و پنیرراکم کم اضافه و با دو تا چنگال خوب مخلوط می کنیم.تا خوب بخورد نودالیت بره حالا نودل ما آمادست

harpy
2014/01/13, 19:32
سالاد استونا
مواد لازم :
کاهو ۱۰۰ گرم
کلم بروکلی ۱۰۰ گرم
گل کلم ۱۰۰ گرم
آبلیمو دو قاشق
نعنا خشک یک قاشق چایخوری
کرفس سه ساقه
هویج دو عدد
سرکه سیب و روغن زیتون الیت از هر کدام سه قاشق
سالاد استونا یک سالاد دلچسب پاییزی این سالاد فوق العاده خوشمزه است و علاوه بر مزه ی خوبی که دارد برای سرماخوردگی های پاییزی هم خیلی مناسب است چون کلم بروکلی عفونتهای گلو و ریه را درمان میکند هم چنین برای درمان سرفه های خشک کاربرد دارد. طرز تهیه استونا : ابتدا سبزیجات را کاملا شسته در ظرفی کاهو چینی را پس از ورق کردن دور تا دور ظرف بچیند. کلم بروکلی، گل کلم، کرفس و هویج را درشت خرد کرده و در ظرف بریزید سپس سس را روی آن ریخته سرو کنید. برای درست کردن سس ، سرکه سیب، آبلیمو، روغن زیتون و نعنا را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید سپس روی سالاد بریزید.
896

harpy
2014/01/13, 19:35
سوفله اسفناج
مواد لازم:
اسفناج : ۳۰۰۰ گرم
شکر : ۱ قاشق سوپخوری
سس سفید(بشامل) : ۱ فنجان
آرد سفید : ۱ قاشق سوپخوری
کالباس : ۲۵۰ گرم
کره : ۱۰۰ گرم
پنیر گرویر : ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۴ عدد
سفیده تخم مرغ : ۶ عدد
فلفل : قدری نمک : قدری
ساقه‌های اسفناج را می‌گیریم و برگ‌های آن را به‌دقت می‌شوئیم و اسفناج را به دو تا سه لیوان آب و یک قاشق مربا خوری جوش شیرین و کمی نمک مخلوط می‌کنیم و روی حرارت در ظرف در باز قرار می‌دهیم و می‌گذاریم اسفناج جوش بیاید، گاهی اسفناج را به‌هم می‌زنیم تا پخته شود (برای پختن اسفناج بعد از جوش آمدن یکربع ساعت کافی است) بعد اسفناج را در صافی می‌ریزیم و فشار می‌دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود، آنگاه کره را در ظرفی که بهتر ست لعابی باشد می‌ریزیم و روی آتش ملایم می‌گذاریم و یک قاشق غذاخوری آرد داخل کره می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم تا آرد کمی سرخ شود سپس اسفناج را با آرد سرخ شده مخلوط می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب اسفناج کاملاً کشیده شود، بعد اسفناج را از روی آتش بر می‌داریم و ژامبون را به قطعات کوچک می‌بریم با اسفناج مخلوط می‌کنیم و سس بشامل را نیز می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می‌کنیم، زرده را جداگانه می‌زنیم تا کف کند و سفیده را آنقدر می‌زنیم تا کاملاً سفت بشود به‌طوری که از تخم مرغ زنی نریزد. در این موقع ته یک ظرف نسوز را که متناسب با مقدار مایه است چرب می‌کنیم و نصف از پنیر را ته ظرف می‌پاشیم و مایه اسفناج و ژامبون و بشامل را با زرده تخم مرغ مخلوط می‌کنیم و سفیده را می‌ریزیم و مایه را در ظرف آماده شده که پنیر پاشیده‌ایم می‌ریزیم و بقیه پنیر را روی سوفله می‌پاشیم. سوفله را می‌توانیم در حرارت مستقیم یا به‌ طریق - بن ماری - بپزیم در صورت طبخ به طریق بن ماری ظرف سوفله را در ظرف آب قرار می‌دهیم به‌طوری که نصف ظرف در آب قرار بگیرد بعد ظرف آب را می‌گذاریم داخل فر و حرارت را به ۳۵۰ درجه بالا می‌بریم. نیم ساعت تا سه ربع سوفله در فر باید بماند بدون اینکه در فر را باز کنیم، سوفله باید پف کند و بالا بیاید ولی خشک نشود و بلافاصله بعد از آماده شدن باید مصرف شود. در صورت طبخ با حرارت مستقیم ظرف سوفله را روی اولین پنجره فر از طرف پائین قرار می‌دهیم.
http://forums.boursy.com/imported/2014/01/1374144008s-1.jpg

harpy
2014/01/13, 19:38
سوفله مرغ و هویچ
سینه مرغ 1 عدد
هویج متوسط 3 الی 4 عدد
جعفری خرد شده 3 قاشق غذا خوری
فلفل دلمه ای 1 عدد
پنیر رنده شده به میزان لازم
تخم مرغ 4 عدد
سس سفید (بشامل) 1 لیوان
طرز تهیه :
قبل از هر كاري سينه مرغ را قيمه كرده ويا درسته بپزيد و بعد از هم باز كنيد و براي مزه دار شدن آن از پياز و نمك و فلفل و يك قطعه دارچين استفاده كنيد و در پايان پخت دارچين را دور بيندازيد. درزمانيكه مرغ در حال پختن است هويج خلال شده را با نمك بپزيد و در ضمن آن سس را تهيه كنيد . براي تهيه سس اول پياز را خيلي ريز رنده كنيد و با كره كمي تفت دهيد و بعد آرد و نمك وفلفل را اضافه كنيد و دوباره كمي تفت بدهيد و بعد شير را آرام آرام اضافه كرده و مدام هم بزنيد وقتي سس قوام لازم را پيدا كرد شعله را خاموش كنيد. جعفري را هم ريز كنيد و فلفل را هم به اندازه يك حبه قند ريز كنيد . بعد از اتمام اين كارها فر را روشن كرده و روي آخرين درجه بگذاريد و بعد از دو يا سه دقيقه روي درجه (350 فارنهايت ) يا (180درجه سانتيگراد ) ويا در فر هايي كه شماره دارند روي شماره 4 تنظيم كنيد .چون اكثر دوستان در مورددرجه فر سوال ميكنند همه را نوشتم تا ابهامي نباشد . بعد از انجام كارهاي فوق نوبت تخم مرغهاست كه دانه دانه بشكنيد و بعد سفيده و زرده را از هم جدا كنيد و در دو ظرف جداگانه آنها را خوب بزنيد طوري كه زرده كاملاً رنگ روشن به خود بگيرد و سفيده هم مثل پنبه و سبك شود و زمانيكه همزن را از آن خارج ميكنيد از همزن نريزد . ظرف پيركسي را چرب و كمي پنير رنده شده بريزيد. مواد را با سس مخلوط كنيد و بعد زرده اضافه كنيد و به هم بزنيد و در آخر سفيده را اضافه كنيد و آرام آرام هم بزنيد و در ظرف پيركس ريخته و سطح آنرا صاف كنيد و پنير رنده شده روي سطح سوفله بريزدو در فر روي پنجره اول بگذاريد . نيم الي سه ربع ساعت براي پخت كافيست روي سوفله كه طلايي شد نشان دهنده اين است كه سوفله آماده است.
​http://forums.boursy.com/imported/2014/01/13777949992-1.jpg

harpy
2014/01/13, 19:42
کوفته گشنیز شیرازی
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 350-500 گرم
آرد نخودچی نصف پیمانه
برنج نیم پز 1 پیمانه
گشنیز 250 گرم
تخم مرغ 1 عدد
پیاز 2 عدد کوچک
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری
عصاره بره : 1عدد
نمک فلفل و زردچوبه به میزان لازم
گوشت چرخ کرده ، آرد نخودچی ،برنج نیم پز و تخم مرغ را با هم ورز داده و گشنیز را در چند نوبت به آن اضافه می کنیم تا حالت چسبندگی پیدا کند و بعد به مدت نیم ساعت درون یخچال می گذاریم و بعد در ظرفی پیاز ها را به همراه نمک فلفل و زردچوبه و رب تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و بعد حدود 3 لیوان آب جوش در آن میریزیم و شعله را کم میکنیم سپس از مواد به اندازه ی یک نارنگی بر میداریم و در روغن سرخ می کنیم و در آب جوش همراه عصاره بره می اندازیم و این غذا بعد از 15 -30 دقیقه که به طور ملایم جوشید آماده ی سرو است .
http://forums.boursy.com/imported/2014/01/1345883367333-1.jpg

harpy
2014/01/13, 19:48
▪نصف لیوان روغن نباتی
▪ یک کیلو و نیم مرغ
▪ یک عدد فلفل دلمه سبز، قرمز و زرد
▪ ۳ دسته پیازچه ریز شده
▪ یک سوم لیوان گشنیز تازه ریز شده
▪ یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
▪ ۴۰۰گرم رب گوجه فرنگی
▪ یک عدد پیاز ریز رنده شده و ادویه مخلوط
▪ پودر آویشن به مقدار لازم
▪ چاشنی خوراک با زعفران الیت به مقدار لازم.
● طرز تهیه:
قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت ۲۰دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد. قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود. گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم. رب گوجه فرنگی و چاشنی خوراک با زعفران الیت را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت ۳الی۴دقیقه روی حرارت ملایم بماند. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم. دو لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم، سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت ۱۵تا۲۰دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. در آخر نمک، فلفل قرمز، ادویه و پودرآویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم زده و همراه با برنج سرو می کنیم.
http://forums.boursy.com/imported/2014/01/1345659242sht-1.jpg

harpy
2014/01/13, 19:52
کوفته یونانی
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده بدون چربی=500 گرم
پیاز متوسط=2 عدد
سیر=3 تا 4 پر
نان سفید بریده شده=2 تا 3 ورق
شیر=3 تا 4 قاشق سوپخوری
گلپر کوبیده نرم=2/1 قاشق سوپخوری
نعناع تازه خرد شده=1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ=1 عدد
روغن زیتون الیت=3 تا 4 قاشق سوپخوری
نان را در شیر می خیسانیم و آنرا نرم می کنیم.گوشت و پیاز رنده شده و سیر کوبیده و نان خیس خورده و نعناع خرد کرده را با گلپر و تخم مرغ و کمی نمک مخلوط می کنیم و خوب مالش می دهیم تا مواد مخلوط شوند. کمی آرد یا نان خشک کوبیده(آرد سوخاری الیت)روی میز می ریزیم. از مایه گوشت گلوله هایی درشت تر از یک گردو درست می کنیم و آنها را در آرد می غلتانیم. مقداری روغن زیتون در تابه می ریزیم و می گذاریم داغ شود. کوفته ها را به طوریکه بر روی هم انباشته نشوند و در یک ردیف قرار گیرند،در تابه می چینیم،تابه را تکان می دهیم تا کوفته ها نچسبند؛گاهی آنها را زیر و رو می کنیم.وقتی کمی سرخ شدند،چند دقیقه در ظرف را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا مغز آنها بپزد.بعد کوفته ها را از روغن خارج می کنیم و در صافی می ریزیم،وقتی روغن اضافی در صافی گرفته شد،آنها را در ظرف می چینیم.اطراف ظرف را با شاخه های کوچک نعناع تزئین می کنیم.
http://forums.boursy.com/imported/2014/01/13469690676-1.jpg

harpy
2014/01/18, 19:31
املت فرانسوي
مواد لازم
تخم مرغ 4 عدد
تره فرنگي 1 ساقه
پياز كوچك 1 عدد
قارچ 200 گرم
روغن زیتون الیت به ميزان لازم
شير 2 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه: تره فرنگي را پاك مي كنيم و قسمت سفيد آن را كاملا ريز خرد ميكنيم. پيلز را پوست كنده و با زنده ريز رنده مي كنيم و در روغن زیتون تفت مي دهيم تا كمي نرم شود.سپس تره فرنگي را اضافه ميكنيم و چند بار هم ميزنيم تا تره ها نيز نرم شوند.قارچها را تميز و خرد مي كنيم و داخل مواد بالا ميريزيم تا كمي همراه مواد تفت بخورند.تخم مرغ ها را با نمك و فلفل و شير ميزنيم و روي مواد بالا ميريزيم و در ظرف رامي گذاريم تا املت سفت شود.
http://forums.boursy.com/imported/2014/01/1345104587-1.jpg

harpy
2014/01/18, 19:49
دلمه مرغ
مواد لازم :
مرغ تمیز کرده کم چربی=۱ عدد
عصاره زعفران= 1 عدد
گرد لیمو عمانی=۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
نان لواش=۲ عدد پ
یاز سرخ کرده=۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل= به مقدار کافی
طرز تهیه: مرغ را با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،کمی نمک و فلفل و ۱ قاشق از گرد لیمو با عصاره زعفران روی حرارت ملایم می پزیم. مرغ باید بعد از پختن ۳ تا ۴ قاشق آب داشته باشد. استخوانهای مرغ را می گیریم و آن را با قیچی به طور منظم خرد می کنیم. آب مرغ را از صافی رد می کنیم،پیاز را نیز با پشت قاشق از صافی رد می کنیم. مرغ را داخل سس آن انداخته،گرد لیمو را روی آن می ریزیم و هم می زنیم. پس از چشیدن و اندازه کردن ترشی آن،دور نان را با قیچی می گیریم و دو عدد نان را روی هم می گذاریم. مرغ را لای نان گذاشته،مثل بقچه،چهار طرف آن را روی هم می آوریم،به طوری که محکم گردد مرغ کاملا به وسیله نان پوشیده شود. این دلمه را در ظرفی که بتوان آن را در فر قرار داد می گذاریم و فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان کمی برشته شود. غذا را در دیس قرار داده،اطراف آن را با مقداری سبزی خوردن،تربچه،پیازچه،نعناع و ترخان تزئین می نماییم.
http://forums.boursy.com/imported/2014/01/1345096904enDolma-1.jpg

harpy
2014/01/18, 19:52
دلمه سیب زمینی آبپز
مواد لازم :
سیب زمینی آبپز شده 5 عدد
سبزی دلمه 200 گرم
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز کوچک 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و اچاشنی خوراک با زعفران الیت به میزان لازم
طرز تهیه:

پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده تفت داده و بعد به آسبزی را اضافه می کنیم کمی که تفت دادیم نمک وفلفل و چاشنی خوراک با زعفرانرا به علاوه رب گوجه را اضا فه می کنیم و حدود نصف لیوان آب به مواد می افزاییم و می گذاریم با درب بسته خوب بپزد و آبش کشیده شود و بعد سیب زمینی ها ی آبپز شده را رنده یا له می کنیم و سپس به اندازه ی یک نارنگی از مواد بر میداریم و داخل آن را با مواد پر می کنیم وبه شکل دایره ی توپی در می آوریم و در روغن سرخ می کنیم غذا آماده ی خوردن است
http://forums.boursy.com/imported/2014/01/1345879742es_dolmasi-1.jpg

harpy
2014/01/18, 19:54
دلمه سوسیس آلو
مواد لازم : سوسيس گوشت دودي - هشت عدد
سس خردل - دو قاشق غذاخوري
آلو برقاني خشك بدون هسته (خيس خورده) - 24 عدد
ژامبون گوشت - هشت ورق
كره نرم شده - يك قاشق غذاخوري
روغن زیتون الیت- يك قاشق غذاخوري
طرز تهيه :
سوسيس‌ها را با كمك يك چاقوي تيز از پهلو شكاف بدهيد، اين شكاف بايد تا عمق سوسيس برود. داخل شكاف سوسيس‌ها را سس خردل بماليد و درون هر يك، سه عدد آلو قرار دهيد. دور سوسيس‌هاي پر شده را با ورقه‌هاي ژامبون بپيچيد و محكم كنيد. براي محكم‌تر شدن مي‌توانيد دور دلمه‌ها را با نخ تميزي محكم كنيد. فر را از قبل با دماي 180 درجه سانتي‌گراد يا 260 درجه فارنهايت روشن كنيد تا داغ شود، اطراف سوسيس‌ها را با روغن زیتون الیت و کره چرب كنيد و آنها را درون سيني فر بچينيد. سيني را به مدت 15 الي 18 دقيقه يا تا زماني كه دلمه‌هاي سوسيس طلايي شوند، درون فر قرار دهيد.
http://forums.boursy.com/imported/2014/01/1345715967s-1.jpg

arezoosru
2014/01/18, 20:11
فعلا تو این بازار غذا از گلومون پایین نمیره/:.negaran.://:.negaran.:/