صفحه 5 از 6 نخست ... 23456 آخرین
نمایش نتایج: از 41 به 50 از 54

موضوع: هنر آشپزی

  1. #41
    عضو عادی
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    22
    تشکر
    0
    تشکر شده 49 بار در 22 ارسال

    پاسخ : هنر آشپزی

    خورش قارچ و تخم مرغ

    مواد لازم :
    فلفل دلمه‌ای و پیاز خلال‌شده از هر کدام یک عدد
    قارچ حلقه‌شده 20 عدد
    آبلیمو 1/4 پیمانه
    تخم‌مرغ یک عدد
    رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
    عصاره مرغ یک عدد
    آب یک و نیم پیمانه
    روغن به میزان لازم

    طرز تهیه :
    قارچ ‌ها را در تابه ریخته و آبلیمو را اضافه کنید. در تابه را ببندید تا آب میان بافتی قارچ خارج و خشک شود. سپس مقدار کمی روغن اضافه کنید تا قارچ تفت بخورد.
    در تابه‌ای دیگر فلفل دلمه‌ای را با مقداری روغن تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس پیاز را اضافه کرده و بگذارید با هم تفت بخورد. رب، آب و عصاره مرغ را افزوده تا جوش بیاید. در این زمان قارچ را اضافه کنید و با در بسته 30 دقیقه بگذارید تا جا بیفتد و بعد تخم‌مرغ را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا تخم‌مرغ در یک جا سفت نشود و بعد از سه دقیقه خورش آماده سرو است. این غذا را می‌توان با برنج و نان سرو کرد.

  2. 2 کاربر به خاطر ارسال مفید harpy از ایشان تشکر کرده اند:


  3. #42
    عضو عادی
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    22
    تشکر
    0
    تشکر شده 49 بار در 22 ارسال

    پاسخ : هنر آشپزی

    سوپ ساده ماهی:


    مواد لازم:
    • یک دسته کلم بُِک چوی
    • 1 بسته سوپ سبزیجات الیت
    • 6 فنجان عصاره ماهی چینی
    • یک عدد زنجبیل، رشته شده
    • یک قاشق غذاخوری سویا سس رقیق
    • یک قاشق چایخوری شکر سفید
    • 400 گرم فیله سفید ماهی سفت، به صورت برش های مورب یک سانتی متری
    • 75 گرم قارچ صدفی، پایه ها را جدا کرده و کلاهک قارچ را نصف کنید
    • یک قاشق چایخوری روغن کنجد
    • 1½ فنجان جوانه لوبیای تازه
    • ¼ فنجان شاخه گشنیز
    • 2 قاشق غذاخوری پیازچه، باریک حلقه شده


    طرز تهیه "
    وسط بُک چوی را جدا کرده و آن را به صورت ضربدری به 4 قسمت تقسیم کنید؛ سپس آن را کامل شسته و آبکش کنید.
    عصاره ماهی را در یک قابلمه بزرگ چدنی بجوشانید.
    زنجبیل، سویا سس و شکر اضافه کرده آنها را هم بزنید تا ترکیب شوند.
    حرارت را کم کرده، ماهی را اضافه کنید و آرام به مدت یک دقیقه آن را بپزید.
    قارچ ها را افزوده و به مدت 30 ثانیه آن را به آرامی بپزید.
    بُک چوی را ریخته و یک دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا که ماهی کامل مغز پخت شود.
    روغن کنجد را به مواد بیافزایید و هم بزنید سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. سوپ الیت را با 2 لیوان آب مخلوط کرده و اضافه میکنیم .چاشنی جوانه لوبیا، گشنیز و پیازچه را به آن افزوده و در کاسه سرو نمایید.

  4. 2 کاربر به خاطر ارسال مفید harpy از ایشان تشکر کرده اند:


  5. #43
    عضو عادی
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    22
    تشکر
    0
    تشکر شده 49 بار در 22 ارسال

    پاسخ : هنر آشپزی

    نودل مکزیکی:

    مواد لازم:
    پنیر پیتزا رنده شده 3قاشق غذا خوری
    نودل الیت سبزیجات 1 بسته
    پودر فلفل قرمز به میزان لازم
    پودر آویشن به میزان لازم
    سس فرانسوی به میزان دلخواه




    طرز تهیه
    ابتدا نودالیت را داخل آبجوش می گذاریم چاشنی نودل رو اضافه می کنیم.سپس کمی که نرم شد و آماده آبکش می کنیم .داخل یک کاسه میریزیم بعد پودر آویشن فلفل سس و پنیرراکم کم اضافه و با دو تا چنگال خوب مخلوط می کنیم.تا خوب بخورد نودالیت بره حالا نودل ما آمادست

  6. 2 کاربر به خاطر ارسال مفید harpy از ایشان تشکر کرده اند:


  7. #44
    عضو عادی
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    22
    تشکر
    0
    تشکر شده 49 بار در 22 ارسال

    پاسخ : هنر آشپزی

    سالاد استونا
    مواد لازم :
    کاهو ۱۰۰ گرم
    کلم بروکلی ۱۰۰ گرم
    گل کلم ۱۰۰ گرم
    آبلیمو دو قاشق
    نعنا خشک یک قاشق چایخوری
    کرفس سه ساقه
    هویج دو عدد
    سرکه سیب و روغن زیتون الیت از هر کدام سه قاشق
    سالاد استونا یک سالاد دلچسب پاییزی این سالاد فوق العاده خوشمزه است و علاوه بر مزه ی خوبی که دارد برای سرماخوردگی های پاییزی هم خیلی مناسب است چون کلم بروکلی عفونتهای گلو و ریه را درمان میکند هم چنین برای درمان سرفه های خشک کاربرد دارد. طرز تهیه استونا : ابتدا سبزیجات را کاملا شسته در ظرفی کاهو چینی را پس از ورق کردن دور تا دور ظرف بچیند. کلم بروکلی، گل کلم، کرفس و هویج را درشت خرد کرده و در ظرف بریزید سپس سس را روی آن ریخته سرو کنید. برای درست کردن سس ، سرکه سیب، آبلیمو، روغن زیتون و نعنا را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید سپس روی سالاد بریزید.
    برای دیدن سایز بزرگ روی عکس کلیک کنید

نام: 1352892960e_estona.jpg
مشاهده: 1
حجم: 84.7 کیلو بایت

  8. 2 کاربر به خاطر ارسال مفید harpy از ایشان تشکر کرده اند:


  9. #45
    عضو عادی
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    22
    تشکر
    0
    تشکر شده 49 بار در 22 ارسال

    پاسخ : هنر آشپزی

    سوفله اسفناج
    مواد لازم:
    اسفناج : ۳۰۰۰ گرم
    شکر : ۱ قاشق سوپخوری
    سس سفید(بشامل) : ۱ فنجان
    آرد سفید : ۱ قاشق سوپخوری
    کالباس : ۲۵۰ گرم
    کره : ۱۰۰ گرم
    پنیر گرویر : ۵۰ گرم
    زرده تخم مرغ : ۴ عدد
    سفیده تخم مرغ : ۶ عدد
    فلفل : قدری نمک : قدری
    ساقه‌های اسفناج را می‌گیریم و برگ‌های آن را به‌دقت می‌شوئیم و اسفناج را به دو تا سه لیوان آب و یک قاشق مربا خوری جوش شیرین و کمی نمک مخلوط می‌کنیم و روی حرارت در ظرف در باز قرار می‌دهیم و می‌گذاریم اسفناج جوش بیاید، گاهی اسفناج را به‌هم می‌زنیم تا پخته شود (برای پختن اسفناج بعد از جوش آمدن یکربع ساعت کافی است) بعد اسفناج را در صافی می‌ریزیم و فشار می‌دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود، آنگاه کره را در ظرفی که بهتر ست لعابی باشد می‌ریزیم و روی آتش ملایم می‌گذاریم و یک قاشق غذاخوری آرد داخل کره می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم تا آرد کمی سرخ شود سپس اسفناج را با آرد سرخ شده مخلوط می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب اسفناج کاملاً کشیده شود، بعد اسفناج را از روی آتش بر می‌داریم و ژامبون را به قطعات کوچک می‌بریم با اسفناج مخلوط می‌کنیم و سس بشامل را نیز می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می‌کنیم، زرده را جداگانه می‌زنیم تا کف کند و سفیده را آنقدر می‌زنیم تا کاملاً سفت بشود به‌طوری که از تخم مرغ زنی نریزد. در این موقع ته یک ظرف نسوز را که متناسب با مقدار مایه است چرب می‌کنیم و نصف از پنیر را ته ظرف می‌پاشیم و مایه اسفناج و ژامبون و بشامل را با زرده تخم مرغ مخلوط می‌کنیم و سفیده را می‌ریزیم و مایه را در ظرف آماده شده که پنیر پاشیده‌ایم می‌ریزیم و بقیه پنیر را روی سوفله می‌پاشیم. سوفله را می‌توانیم در حرارت مستقیم یا به‌ طریق - بن ماری - بپزیم در صورت طبخ به طریق بن ماری ظرف سوفله را در ظرف آب قرار می‌دهیم به‌طوری که نصف ظرف در آب قرار بگیرد بعد ظرف آب را می‌گذاریم داخل فر و حرارت را به ۳۵۰ درجه بالا می‌بریم. نیم ساعت تا سه ربع سوفله در فر باید بماند بدون اینکه در فر را باز کنیم، سوفله باید پف کند و بالا بیاید ولی خشک نشود و بلافاصله بعد از آماده شدن باید مصرف شود. در صورت طبخ با حرارت مستقیم ظرف سوفله را روی اولین پنجره فر از طرف پائین قرار می‌دهیم.

  10. 2 کاربر به خاطر ارسال مفید harpy از ایشان تشکر کرده اند:


  11. #46
    عضو عادی
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    22
    تشکر
    0
    تشکر شده 49 بار در 22 ارسال

    پاسخ : هنر آشپزی

    سوفله مرغ و هویچ
    سینه مرغ 1 عدد
    هویج متوسط 3 الی 4 عدد
    جعفری خرد شده 3 قاشق غذا خوری
    فلفل دلمه ای 1 عدد
    پنیر رنده شده به میزان لازم
    تخم مرغ 4 عدد
    سس سفید (بشامل) 1 لیوان
    طرز تهیه :
    قبل از هر كاري سينه مرغ را قيمه كرده ويا درسته بپزيد و بعد از هم باز كنيد و براي مزه دار شدن آن از پياز و نمك و فلفل و يك قطعه دارچين استفاده كنيد و در پايان پخت دارچين را دور بيندازيد. درزمانيكه مرغ در حال پختن است هويج خلال شده را با نمك بپزيد و در ضمن آن سس را تهيه كنيد . براي تهيه سس اول پياز را خيلي ريز رنده كنيد و با كره كمي تفت دهيد و بعد آرد و نمك وفلفل را اضافه كنيد و دوباره كمي تفت بدهيد و بعد شير را آرام آرام اضافه كرده و مدام هم بزنيد وقتي سس قوام لازم را پيدا كرد شعله را خاموش كنيد. جعفري را هم ريز كنيد و فلفل را هم به اندازه يك حبه قند ريز كنيد . بعد از اتمام اين كارها فر را روشن كرده و روي آخرين درجه بگذاريد و بعد از دو يا سه دقيقه روي درجه (350 فارنهايت ) يا (180درجه سانتيگراد ) ويا در فر هايي كه شماره دارند روي شماره 4 تنظيم كنيد .چون اكثر دوستان در مورددرجه فر سوال ميكنند همه را نوشتم تا ابهامي نباشد . بعد از انجام كارهاي فوق نوبت تخم مرغهاست كه دانه دانه بشكنيد و بعد سفيده و زرده را از هم جدا كنيد و در دو ظرف جداگانه آنها را خوب بزنيد طوري كه زرده كاملاً رنگ روشن به خود بگيرد و سفيده هم مثل پنبه و سبك شود و زمانيكه همزن را از آن خارج ميكنيد از همزن نريزد . ظرف پيركسي را چرب و كمي پنير رنده شده بريزيد. مواد را با سس مخلوط كنيد و بعد زرده اضافه كنيد و به هم بزنيد و در آخر سفيده را اضافه كنيد و آرام آرام هم بزنيد و در ظرف پيركس ريخته و سطح آنرا صاف كنيد و پنير رنده شده روي سطح سوفله بريزدو در فر روي پنجره اول بگذاريد . نيم الي سه ربع ساعت براي پخت كافيست روي سوفله كه طلايي شد نشان دهنده اين است كه سوفله آماده است.

  12. 2 کاربر به خاطر ارسال مفید harpy از ایشان تشکر کرده اند:


  13. #47
    عضو عادی
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    22
    تشکر
    0
    تشکر شده 49 بار در 22 ارسال

    پاسخ : هنر آشپزی

    کوفته گشنیز شیرازی
    مواد لازم :
    گوشت چرخ کرده 350-500 گرم
    آرد نخودچی نصف پیمانه
    برنج نیم پز 1 پیمانه
    گشنیز 250 گرم
    تخم مرغ 1 عدد
    پیاز 2 عدد کوچک
    رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری
    عصاره بره : 1عدد
    نمک فلفل و زردچوبه به میزان لازم
    گوشت چرخ کرده ، آرد نخودچی ،برنج نیم پز و تخم مرغ را با هم ورز داده و گشنیز را در چند نوبت به آن اضافه می کنیم تا حالت چسبندگی پیدا کند و بعد به مدت نیم ساعت درون یخچال می گذاریم و بعد در ظرفی پیاز ها را به همراه نمک فلفل و زردچوبه و رب تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و بعد حدود 3 لیوان آب جوش در آن میریزیم و شعله را کم میکنیم سپس از مواد به اندازه ی یک نارنگی بر میداریم و در روغن سرخ می کنیم و در آب جوش همراه عصاره بره می اندازیم و این غذا بعد از 15 -30 دقیقه که به طور ملایم جوشید آماده ی سرو است .

  14. 2 کاربر به خاطر ارسال مفید harpy از ایشان تشکر کرده اند:


  15. #48
    عضو عادی
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    22
    تشکر
    0
    تشکر شده 49 بار در 22 ارسال

    پاسخ : هنر آشپزی

    ▪نصف لیوان روغن نباتی
    ▪ یک کیلو و نیم مرغ
    ▪ یک عدد فلفل دلمه سبز، قرمز و زرد
    ▪ ۳ دسته پیازچه ریز شده
    ▪ یک سوم لیوان گشنیز تازه ریز شده
    ▪ یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
    ▪ ۴۰۰گرم رب گوجه فرنگی
    ▪ یک عدد پیاز ریز رنده شده و ادویه مخلوط
    ▪ پودر آویشن به مقدار لازم
    ▪ چاشنی خوراک با زعفران الیت به مقدار لازم.
    ● طرز تهیه:
    قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت ۲۰دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد. قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود. گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم. رب گوجه فرنگی و چاشنی خوراک با زعفران الیت را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت ۳الی۴دقیقه روی حرارت ملایم بماند. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم. دو لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم، سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت ۱۵تا۲۰دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. در آخر نمک، فلفل قرمز، ادویه و پودرآویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم زده و همراه با برنج سرو می کنیم.

  16. 2 کاربر به خاطر ارسال مفید harpy از ایشان تشکر کرده اند:


  17. #49
    عضو عادی
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    22
    تشکر
    0
    تشکر شده 49 بار در 22 ارسال

    پاسخ : هنر آشپزی

    کوفته یونانی
    مواد لازم :
    گوشت چرخ کرده بدون چربی=500 گرم
    پیاز متوسط=2 عدد
    سیر=3 تا 4 پر
    نان سفید بریده شده=2 تا 3 ورق
    شیر=3 تا 4 قاشق سوپخوری
    گلپر کوبیده نرم=2/1 قاشق سوپخوری
    نعناع تازه خرد شده=1 قاشق سوپخوری
    تخم مرغ=1 عدد
    روغن زیتون الیت=3 تا 4 قاشق سوپخوری
    نان را در شیر می خیسانیم و آنرا نرم می کنیم.گوشت و پیاز رنده شده و سیر کوبیده و نان خیس خورده و نعناع خرد کرده را با گلپر و تخم مرغ و کمی نمک مخلوط می کنیم و خوب مالش می دهیم تا مواد مخلوط شوند. کمی آرد یا نان خشک کوبیده(آرد سوخاری الیت)روی میز می ریزیم. از مایه گوشت گلوله هایی درشت تر از یک گردو درست می کنیم و آنها را در آرد می غلتانیم. مقداری روغن زیتون در تابه می ریزیم و می گذاریم داغ شود. کوفته ها را به طوریکه بر روی هم انباشته نشوند و در یک ردیف قرار گیرند،در تابه می چینیم،تابه را تکان می دهیم تا کوفته ها نچسبند؛گاهی آنها را زیر و رو می کنیم.وقتی کمی سرخ شدند،چند دقیقه در ظرف را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا مغز آنها بپزد.بعد کوفته ها را از روغن خارج می کنیم و در صافی می ریزیم،وقتی روغن اضافی در صافی گرفته شد،آنها را در ظرف می چینیم.اطراف ظرف را با شاخه های کوچک نعناع تزئین می کنیم.

  18. 2 کاربر به خاطر ارسال مفید harpy از ایشان تشکر کرده اند:


  19. #50
    عضو عادی
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    22
    تشکر
    0
    تشکر شده 49 بار در 22 ارسال

    پاسخ : هنر آشپزی

    املت فرانسوي
    مواد لازم
    تخم مرغ 4 عدد
    تره فرنگي 1 ساقه
    پياز كوچك 1 عدد
    قارچ 200 گرم
    روغن زیتون الیت به ميزان لازم
    شير 2 قاشق غذا خوري
    نمك و فلفل به ميزان لازم
    طرز تهيه: تره فرنگي را پاك مي كنيم و قسمت سفيد آن را كاملا ريز خرد ميكنيم. پيلز را پوست كنده و با زنده ريز رنده مي كنيم و در روغن زیتون تفت مي دهيم تا كمي نرم شود.سپس تره فرنگي را اضافه ميكنيم و چند بار هم ميزنيم تا تره ها نيز نرم شوند.قارچها را تميز و خرد مي كنيم و داخل مواد بالا ميريزيم تا كمي همراه مواد تفت بخورند.تخم مرغ ها را با نمك و فلفل و شير ميزنيم و روي مواد بالا ميريزيم و در ظرف رامي گذاريم تا املت سفت شود.

  20. کاربر زیر به خاطر ارسال مفید harpy از ایشان تشکر کرده است:


صفحه 5 از 6 نخست ... 23456 آخرین

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •